吃豆腐容易得結石？豆腐：這個鍋我不背！

生活中，我們用含鈣高的水燒開水，很容易在水壺裡形成厚厚的一層石頭一樣的東西。據此，人們就以為，做豆腐時加入的石膏有鈣，多吃豆腐會很容易得結石病，其實，這是個很大的誤解!

現代醫學研究證明，天然食物中的鈣攝入量提高，反而會減少患結石病的可能。

豆腐中跟結石有關的物質

在大豆中，與結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。

嘌呤

嘌呤在人體內會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。乾大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。

而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆並不多，其中所含的嘌呤也就有限。

因此，豆腐和豆漿，並非高嘌呤食品。

鈣

與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。

不過需要注意的是，富含鈣的食物有助於降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。

這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收;而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。

草酸

草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。

不同的豆製品中草酸的含量相差巨大，其中豆腐一般草酸含量很低，所以結石風險高的人也可適量吃一些豆腐。

結石風險較高的朋友，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡單加工的豆製品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕咯。