什麼是低脂飲食

炒菜變成水煮菜、不吃肉蛋奶……在很多人眼中，低脂飲食就應該這樣。然而，脂肪是人類代謝的必需營養素之一，長期攝入不足會損害健康，引起營養不良、免疫力低下、內分泌與代謝紊亂、脂溶性維生素和礦物質缺乏等癥狀。那麼，什麼才是真正的低脂飲食？適合哪些人呢？

低脂飲食是指膳食脂肪佔膳食總熱量的30%以下或全天脂肪攝入量小於50克的飲食模式。根據脂肪限量程度，低脂飲食可分為3個等級：嚴格限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過20克；中度限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過40克；輕度限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過50克。

一般來說，以下幾類人需要低脂飲食。第一，胃、膽、胰腺、小腸功能受損的人群。脂肪的消化吸收需要胃、膽、胰腺、小腸密切合作。因此，這幾個消化器官功能受損，如胃切除、膽囊炎、膽結石、急慢性胰腺炎、小腸黏膜疾病等患者，其脂肪消化吸收能力受限：一般來說，急性發作性疾病和乾預初期處於適應期的患者需要嚴格限制脂肪攝入（0~20克）；隨著病情得以控制和穩定，再慢慢將攝入量提高至40~50克。第二，高脂血症及肥胖症患者。高脂血症患者通常需要將總脂肪攝入量控制在40~50克。肥胖症人群需要在降低總熱量攝入的同時，將脂肪攝入量控制在總熱量的20%~30%。比如能量需要量為2000千卡的成年人，脂肪攝入量應控制在44~67克。▲

　　嚴格限制膳食脂肪食譜舉例（含脂肪18.6克）

早餐:小米粥（小米30克），拌胡蘿蔔黃瓜絲（胡蘿蔔50克，黃瓜50克）。

加餐: 脫脂優酪乳250克。

中餐: 南瓜蕃薯飯（南瓜30克，蕃薯30克，大米50克），燉瘦牛肉（瘦牛肉100克），蒜蓉菠菜（菠菜150克，大蒜適量，植物油5克）。

加餐: 蘋果泥（蘋果1個）。

晚餐: 西紅柿雞蛋面（西紅柿1個，蛋清50克，麵條75克），小蔥拌豆腐（嫩豆腐100克，小蔥適量），清炒西蘭花（西蘭花150克，植物油5克）。

　　中度限制膳食脂肪食譜舉例（含脂肪35.5克）

早餐: 花捲80克，拌海帶絲（海帶絲50克）。

加餐: 脫脂優酪乳250克，香蕉1根。

中餐: 二米飯（小米50克，大米50克），清蒸魚（鱸魚1/4條，植物油5克），手撕包菜（包菜150克，植物油5克）。

加餐: 橙子1個。

晚餐: 蕃薯飯（蕃薯30克，大米50克），西紅柿青椒炒肉片（西紅柿1個，青椒1個，瘦豬肉100克，植物油5克），蒜蓉小白菜（小白菜150克，大蒜適量，植物油5克）。

　　輕度限制膳食脂肪食譜舉例（含脂肪42克）

早餐: 肉末粥（豬肉末10克，大米30克），拌黃瓜（黃瓜50克）。

加餐: 提子20粒，脫脂優酪乳250克。

中餐: 南瓜飯（南瓜30克，大米50克），蒸大蝦（大蝦6隻），清炒油菜（油菜150克，植物油10克）。

加餐: 杏仁15粒，香蕉（大）1根。

晚餐: 二米飯（小米50克，大米50克），土豆燒雞塊（土豆100克，雞胸脯肉150克，植物油5克），蒜蓉西蘭花（西蘭花150克，大蒜適量，植物油5克）。