食品安全除了「以身試毒」，還有什麼招？

話說最近

這則《「班主任試喝牛奶」制度》躥紅網路

網友們的討論熱過當前氣象

因為早在今年3月

該縣教體局就規定：

校長提前半小時去食堂吃營養餐，

先當「試餐員」

讓校長和班主任做「小白鼠」

萬一真中招了。。。

也不是開玩笑的

所以，要預防食物中毒

選擇正規來源的新鮮食材

以及做好食品的貯存和加工

才是「上上策」！

肉類變質：

引起肉類變質的主要是腐生微生物和病原微生物，因其需氧氣，首先會在肉類表面繁殖，肉組織變色、變質，逐漸向內部延伸。

● 蛋類變質：

新鮮蛋類一般內部無菌，但儲存會導致變質，尤其是儲存過久或溫度過高，蛋內一些酶類、微生物迅速繁殖，分解蛋白質導致變質，蛋白變濁變稀、蛋黃變色或散掉等。

● 乳類變質：

乳類食物各項營養素豐富，是天然的微生物培養基，細菌、酵母菌、黴菌、噬菌體、放線菌等，容易引起變質，出現乳體變稠、凝結，甚至產生氣體氣泡等。

● 果蔬變質：

果蔬表皮一般有一層蠟狀物，防止微生物侵入，但表皮受損後，微生物侵入繁殖，就會促使果蔬潰爛變質。果蔬變質，常出現深色斑點，組織變鬆軟、凹陷，逐漸變液狀併產生酸異味。

● 糧食變質：

糧食富含澱粉質，容易受到黴菌、細菌、酵母菌汙染，當濕度大、溫度高、氧氣充足，它們迅速繁殖，發霉、散發嗆鼻霉味。

● 速凍食品變質：

速凍面米製品、速凍肉製品、速凍果蔬製品等，很容易受到金黃色葡萄球菌等致病菌的汙染而變質甚至產生毒素；如果原料存在問題，脂肪氧化，可能出現哈喇味；因存放時間太長或開袋後沒有及時吃完，會出現個體開裂，也是氧化表現。

1

飯前便後、觸摸髒東西後要洗手，處理食物前後都要常洗手，保持手部衛生。

2

注意家中環境衛生，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等動物接觸食物。

3

生熟分開存放，處理生食和熟食的刀具和砧板應分開，不混放生食和熟食的器皿。

4

食物要徹底煮熟煮透才可以食用。熟食在室溫下不得存放超過2小時，不食用的食物應及時放入冰箱4℃保存，而且不宜保存太久，要食用必須再徹底加熱。

5

挑選食材要新鮮，選擇經過安全加工的食品，生吃水果要洗凈，不吃超過保存期限的食物。

如果不小心進食了腐敗變質的食物發生不適:

• 出現輕微腹瀉、嘔吐癥狀，可口服糖鹽水補充電解質以防脫水。

● 出現較嚴重的腹瀉、嘔吐、發熱、乏力或頭暈等癥狀，尤其是小孩、老人、孕婦等敏感人群，應及時就醫治療。

來源：廣東疾控

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