夏季食物易變質，要特別注意飲食衛生

由於夏季溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，而人體抗病能力降低，因此細菌性含物中毒和食源性傳染病很容易發生。進入夏季，應特別注意飲食衛生。

把好食品採購關

應選擇新鮮食物，病死的家食、家畜，不新鮮 的水產品、蔬菜不要購買。即使對於鹽醃過的食 品，也不能掉以輕心。購買的食品要新鮮,不要買 路邊衛生難以保證的熟食、涼拌菜、豆製品等;不 買無冷藏條件的優酪乳等。

食物必須徹底煮熟才能食用

未經燒煮的食品通常帶有可誘發疾病的病原 體,特別是家禽、肉類、牛奶和海鮮類,因此,吃上 述食品時，應該煮熟、炒熟或炸透後再吃。毛蚶、 螺螄、牛蛙一類的水產品，體腔內都存留有霍亂弧 菌、A肝病毒等，如果加熱不徹底,就會導致疾病。

涼拌菜要注重滅菌

吃涼拌菜如涼拌黃瓜、蕃茄、豆腐、粉皮對 最好都用開水略焯一下，要多加些菌、薑、蒜、醋， 因為這些調料食品不僅能調味兒,更有滅菌作用。

夏季不宜舉行家菜

飯菜應現做現吃，如有剩餘，第二天應煮透再 吃。但即使煮透,有些細菌的毒素仍不能被破壞， 如葡萄球菌腸毒素在煮沸後30分鐘仍保存其致 病性。

食物最好一次吃完

煮過的食物若在常溫下存放是最危險的，因 為許多有害細菌在常溫下可大量繁殖。日常做 飯,應本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜。 對未吃完的剩飯菜,應在高溫(接近或高於60攝 氐度）處理後，在低溫(接近或低於10攝氏度^條 件下保存，再次食用前必須重新加熱。