關於隔夜菜致癌， 這位專家說得最全面！

當我們打開網路，各種養生專家、各種營養師們，都在不厭其煩的發表大作——剩菜不能吃，否則致癌！不危言聳聽，不說致癌，這些專家似乎就不會寫文章了——為了點流量，真是語不驚人死不休。殊不知，其本質上就充當了

隔夜的飯，最好用來做炒飯最好吃。這是以前我對隔夜菜的看法和美味再利用。而現在想起隔夜菜我只會想到，隔夜菜有毒！有黃曲霉素（致癌物）、隔夜水有致癌物、隔夜飯有亞硝酸銨（致癌物）。僅僅過了一個夜，所有的食

摘要生活中，我們經常會遇到飯菜吃不完的情況，扔了有些浪費，留著下次吃，弄不好又會吃壞肚子影響健康，因此，剩菜剩飯該如何處理讓不少人犯了愁。《健康加油站》邀請首都醫科大學附屬北京佑安醫院營養科主任醫師於

播放GIF 在家做飯免不了會有剩菜剩飯，本著不浪費的原則，多數人會選擇把飯菜放進冰箱，但聽說隔夜菜中的亞硝酸鹽超標， 同時伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞，讓不少小夥伴都開始慌了起來。亞硝酸鹽真的會致癌嗎？生

食道癌我國是食道癌最嚴重的國家，主要因素與飲食相關。亞硝胺與黴菌 亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品

一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量不至於達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調後不加翻動放入冰箱，24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/

專家們說過夜蔬菜會因為亞硝酸鹽過量而致癌。然而，隨著家庭成員的減少，每頓飯不可避免地會有一些剩餘。面對家裡剩下的飯菜，老人們總是願意把它們扔掉，因為他們害怕浪費，但他們吃的時候很擔心。你想吃剩菜嗎？亞

生活中，常有剩菜剩飯的情況出現，鋪張浪費大有人在。為避免疾病找上你，應當從生活中的小事做起，以增強病人自身的抗病能力。有研究表明，隔夜菜，隔夜飯均是有毒物，存在黃曲霉素(致癌物)、隔夜水有致癌物、隔夜

經常吃隔夜的食物會增加致癌的風險，因此大家應該要格外注意，最好少吃一些剩菜剩飯，即使要吃剩菜剩飯也需要燒熱的時候，在切煮熟了之後再吃，可以很好的殺滅體中的細菌，能有效降低癌症的發病幾率，尤其是熟肉製品

我們平時經常能聽到，某某專家說剩菜剩飯吃了會致癌，可家中只要做飯，偶爾就避免不了會有剩菜剩飯，都倒掉是不是也太浪費了呀？那麼，我們回到這個觀點，「剩菜剩飯會致癌」，為什麼這麼說？因為隔夜的剩菜剩飯會產