剩飯剩菜含亞硝酸鹽，吃了真的會致癌嗎？

專家們說過夜蔬菜會因為亞硝酸鹽過量而致癌。然而，隨著家庭成員的減少，每頓飯不可避免地會有一些剩餘。面對家裡剩下的飯菜，老人們總是願意把它們扔掉，因為他們害怕浪費，但他們吃的時候很擔心。你想吃剩菜嗎？亞硝酸鹽對健康有多大影響？讓我們看看。

臭名昭著的亞硝酸鹽有多可怕？

亞硝酸鹽是一種劇毒物質。它能將血液中攜帶氧氣的正常低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，因缺氧而引起組織缺氧，導致人體中毒。攝入少於0.5克亞硝酸鹽的成年人可導致中毒，攝入3克亞硝酸鹽的成年人可導致死亡。

應該指出的是，亞硝酸鹽對嬰兒的危害比成年人大。半歲以下的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。如果他們誤食亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食物，他們很快就會發紺，甚至會因缺氧而死亡。因此，歐盟嚴格禁止在嬰兒食品中使用亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽不僅毒性很強，而且致癌。根據研究，食道癌與亞硝酸鹽攝入量呈正相關。亞硝酸鹽與食品中的仲胺、叔胺和醯胺反應，在胃酸環境中產生強致癌物N-亞硝胺。2017年10月，世界衛生組織（世衛組織）國際癌症研究機構公布了一份致癌物清單，其中包括2A類致癌物清單中硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝入量。

食品中亞硝酸鹽含量高，主要是醃肉製品、醃菜、變質蔬菜等。不難理解，喜歡泡菜的韓國人胃癌發病率居世界前列。中國的一些地區也喜歡醃製培根。為什麼胃癌和其他疾病不是特別高？這主要是由於中國菜的多樣化，沒有人有一頓豐盛的培根。

剩下的只能扔掉？這樣吃比較安全。

剩菜中含有亞硝酸鹽，過夜後會翻一番。如果把剛做好的菜放在冰箱裡，第二天測得的亞硝酸鹽含量將從原來的3mg/kg上升到7mg/kg，但仍遠遠低於國家標準。因此，偶爾吃剩菜並不重要，不足以對普通人的健康構成威脅，但長期食用對健康無疑是不健康的。此外，癌症的病因也很複雜。把剩飯剩飯當作癌症的病因只是片面的。但是為了我們的健康，我們仍然需要少吃剩菜，科學地吃剩菜。建議如下：

平時多吃新鮮蔬菜和肉，不要多煮，估計當剩菜剩菜時，儘可能在鍋裡單獨放涼。

單獨供應的飯菜應在冷卻後及時密封和冷藏。蔬菜和豆製品的儲存時間不得超過24小時，肉類的儲存時間不得超過48小時。

儲存隔夜湯時，最好不要在湯底放鹽或其他調味品，並將其存放在玻璃或陶瓷器皿（如陶罐）的冰箱中。

吃剩菜時，應徹底加熱，以殺死剩菜中可能生長的病原體和毒素。

除了亞硝酸鹽的風險，冷蔬菜更容易滋生細菌。如果你吃沙拉剩菜，建議加蒜泥、檸檬汁、醋等，可以起到殺菌作用。

細菌繁殖會在剩菜中產生一定量的亞硝酸鹽。如果與新鮮蔬菜和水果一起食用，水果和蔬菜中的維生素C和維生素E可以阻止亞硝酸鹽形成致癌亞硝胺。因此，在吃剩菜時，最好同時多吃新鮮的水果和蔬菜。

當心，亞硝酸鹽不只是來自剩菜

剩菜被認為是最重要的亞硝酸鹽來源，但不是唯一的來源。長期保存的蔬菜、長期未保存的泡菜和加工過的肉製品都是受亞硝酸鹽影響最嚴重的地區。

1。蔬菜長期存放

亞硝酸鹽在蔬菜貯藏中容易產生。如果你想遠離剩菜中的亞硝酸鹽，你應該每天嘗試購買新鮮蔬菜。你不應該每次都買太多的蔬菜，以避免長時間的儲存，因為你不能一次吃全部。

2。剛醃製的菜肴

泡菜方便清爽，可長期保存。做蔬菜的時候，要注意在吃蔬菜之前把它們徹底醃一下。未完全醃製的蔬菜亞硝酸鹽含量很高。通常在吃之前醃20天比較安全。

三。肉類加工食品

亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，可作為肉製品的顯色劑和防腐劑。因此，應控制火腿腸、香腸等加工肉製品的攝入量，多吃新鮮蔬菜和水果。

4。煮熟的火鍋

火鍋湯煮久易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在煮沸30分鐘後，開始在以蔬菜為主要原料的清湯鍋中上升。45分鐘時，亞硝酸鹽含量達到43 mg/kg，煮沸60分鐘後升至172.68 mg/kg。洗火鍋時，建議先清洗豆製品、真菌和藻類，再清洗綠色蔬菜，最後清洗肉類，少喝煮沸的火鍋湯，多吃富含維生素C的水果。