隔夜飯菜真的會致癌嗎

一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌

與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量不至於達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調後不加翻動放入冰箱，24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體攝入0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜的「黑鍋」不應由「夜」來背

飯菜的存放要點並不在於隔不隔夜，而在於存放的環境與溫度，這決定了細菌繁殖的速度，是隔夜菜健康與否的關鍵。大家最常見的保鮮措施就是把剩菜放進冰箱，但是要注意用密封性能較好的保鮮盒盛放較好，或者用保鮮膜封好，直接放進冰箱是不衛生的。

隔夜菜對健康最大的不利是營養損失

隔夜菜致癌說隻停留在理論層面，但是專家依然建議大家最好少吃隔夜菜，原因在於隔夜菜營養損失較大。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時損失一般能達到30％－40％，如果二次加熱，維生素C就會損失得更多。

最好不吃隔夜菜，帶飯先選這些菜

如遇特殊情況需要次日帶飯，必須要做隔夜菜，那麼，除了上面所說的注意飯菜保鮮外，還要注意菜的品種選擇。比如葉菜類，特別是深綠色的菜，就不適合作為帶飯菜。可以選擇茄子、冬瓜、土豆、胡蘿ト、菜花、菇等作為帶飯菜的首選菜品。（渭南市食品藥品監督管理局 供稿）