吃鹽多，食物種類少，超過兩成中國人因「吃錯飯」而死亡

世界頂尖醫學雜誌《柳葉刀》近日發布了全球飲食領域的首個大規模研究——195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。結果顯示，中國是吃飯思路錯誤的重災區，20%中國人死於吃錯飯。

其中，最大的健康「殺手」竟然不是糖和脂肪，而是沒有科學攝入鈉、雜糧和水果。

3種錯誤吃法提高死亡率

《柳葉刀》發布的這項研究成果稱，全球近20%的死亡案例是飲食問題導致的，在中國，這個比例更高。這篇研究論文的原文中兩次點名提到中國。

在2017年的統計中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都在世界前20個人口大國中排名第一。

僅在2017年一年，中國因為高鈉飲食而死亡的人數就有300萬人，因為雜糧吃太少而死亡的也有300萬人，還有200萬人因為水果沒吃夠而死亡。

華中科技大學協和醫院營養科主任蔡紅琳提醒，中國人飲食中的鈉攝入，大部分來自食用鹽，做菜少放些鹽，能大大降低鈉鹽攝入。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日攝入鹽量應少於6克，《柳葉刀》要求更嚴格，認為最佳標準在3克左右。而據多項調查統計，中國居民每日攝入鹽的平均量在8克以上。

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中國營養學會推薦的每日水果攝入量是200克-350克，也就是4-7兩，相當於一個蘋果的重量，這其實很容易做到。另外，每天最好吃夠125克（3兩5）雜糧也並不多，老年人應首選燕麥、薯類。

國人飲食習慣愛走極端

在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅看來，國人在主食攝入方面呈現出兩個極端。北方人頓頓吃麵，易造成營養攝入不均衡。南方人餐餐吃大米，雖然形式上有時換成了腸粉、米線等，但它們仍然是大米製品，主食仍太過單一。

范志紅建議，在選擇主食時，要多想想它是用什麼做的，盡量讓食材豐富，而不是「早吃饅頭，午吃麵條，晚吃餃子」，看似換了花樣，實則都是麵食，「最好的主食應該是不加糖的八寶粥，米、豆、雜糧等都吃到了」。

另外，由於過去生活困難，很多人養成了就著鹹菜就能吃一大碗飯的習慣。現代人應學會「大口吃菜，小口吃飯」的習慣。

家中別老循環吃幾種蔬菜

廣東省人民醫院營養科主任馬文君提到，中國人的家庭餐桌上，往往總是循環著吃少數幾種蔬菜，這很難達到營養均衡。

其實，蔬菜的種類非常多，吃蔬菜不僅每人每天要保證300克-500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質和成分不一，比如菠菜、捲心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養價值較高；而胡蘿蔔、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素；還有許多蔬菜分別含有鈣、鐵、硒及各種抗氧化成分等。

另外，我國不少地區的民眾仍然沿襲以土豆、蕃薯等作為常年蔬菜食用的傳統，綠葉菜吃得非常少，這也是需要改正的地方。

（據南方日報、武漢晚報、科普中國等）

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