兩成中國人死於吃錯飯？營養專家：吃鹽、雜糧和水果要科學

長江日報融媒體4月7日訊（記者毛茵） 近日，《柳葉刀》發布了全球飲食領域的首個大規模重磅研究——195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。結果顯示，中國是吃飯思路錯誤的重災區，20%中國人死於吃錯飯！最大「殺手」竟然不是糖和脂肪，而是沒有科學攝入鈉、雜糧和水果。

《柳葉刀》在原文中指出，在2017年的統計中，在世界人口前20的大國中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率排名第一名。因為飲食導致死亡的統計表顯示，前三位分別是高鹽、低雜糧和低水果飲食。飲食結構問題造成的主要疾病是心血管疾病、腫瘤和Ⅱ型糖尿病。

華中科技大學協和醫院營養科主任蔡紅琳認為：正確飲食關鍵還是要平衡膳食，鹽應該是有限制的，每天不超過6克；雜糧一天100克左右；中醫營養學會推薦水果每天攝入量是200到350克，也就是4-7兩。如果按照《中國居民膳食指南》規定的量來吃都是可以的，膳食寶塔其實就是就是一個根本的科學建議，其他所有噱頭都可能會導致誤讀誤解。

7日，蔡紅琳表示，中國人飲食中的鈉攝入，大部分來自食用鹽，做飯少放鹽，能大大降低鈉鹽攝入。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日攝入鹽少於6克，柳葉刀表中要求更嚴格，認為最佳標準在3克左右。根據《柳葉刀》的統計，中國居民每日攝入鹽的平均量在8克以上，《中國居民膳食指南解讀》中則提到，2012年的統計調查顯示，中國居民每日攝入鹽的平均量在10.5克……遠遠超過3克！

怎樣才叫多吃水果呢？推薦量是每日250克左右，水果裡面鉀和維生素等含量比較高，其實一般中國人每天吃菜最少要吃一斤，所以說水果只要每天吃一個其實就可以了。每天125克雜糧並不多，對於中國人來說，將食物中的精米和白面替換為雜糧應該是可以接近這個目標的。