中國人飲食相關的癌症死亡率全球第一，原因是菜果吃太少！每天應吃一斤蔬菜和半斤水果，你做到了嗎？

每年的5月第三周為「全民營養周」。2019年全民營養周口號是「全民營養 全面小康」「健康中國 營養先行」，主題為「合理膳食、天天蔬果、健康你我」。

《我國居民膳食指南（2016）》推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，提倡頓頓有蔬菜、天天有水果。

但據2010-2012年中國居民營養與健康狀況監測數據顯示，我國居民的蔬菜水果消費量並不樂觀，蔬菜攝入量低，水果攝入長期不足，已成為製約平衡膳食和某些微量營養素不足的重要因素。

2018年，上海市疾病預防控制中心發布的「上海市居民膳食與健康狀況監測」結果也顯示，上海人蔬菜吃得少，水果吃得更少。上海居民蔬菜平均每日攝入量為249g，水果平均每日攝入量僅為75g，遠遠低於膳食指南推薦量。

最近《柳葉刀Lancet》《美國醫學會雜誌JAMA》等國際頂級學術雜誌發表研究結果表明，全球每年有45.4%人群死亡與「不健康」的飲食相關。

1990-2017年，195個國家的膳食風險對健康的影響系統分析顯示，2017年全球有1100萬死亡與吃有關。全球每5個人中間，就有1個人死於不健康飲食。

在全球導致死亡的不健康的飲食因素中，水果吃少位列第三、蔬菜吃的少位於第五。在這項調查中，中國飲食相關的心血管疾病死亡率全球第一，飲食相關的癌症死亡率全球第一。中國人不良健康飲食位列前三的分別是吃得過鹹、吃的過細和水果較少。

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，具有能量低，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物等營養特點。富含蔬菜水果的膳食不僅能降低腦中風和冠心病的風險以及心血管疾病的死亡風險，還可以降低食道癌和結腸癌的發病風險，並有助於保持健康體重，在各國的膳食指南中都被作為優先推薦的食物種類。

各國大量循證研究表明，水果和蔬菜攝入量與心血管、癌症和全死因死亡率之間呈顯著負相關。蘋果、梨、柑橘類水果、綠葉蔬菜、十字花科蔬菜攝入多，心血管疾病與全因死亡率低（負相關）。綠黃色蔬菜和十字花科蔬菜攝入量高，癌症發生率低（負相關）。 這些研究結果都支持公共衛生建議：通過增加水果和蔬菜攝入量，預防心血管疾病，癌症和過早死亡。

蔬菜水果的關鍵推薦：

做到餐餐有蔬菜，保證每天300-500克新鮮蔬菜，深色要過半。

天天吃水果，保證每天200-350克，但果汁不能代替鮮果。

蔬菜水果營養各有特點，不能互換。

醃菜、醬菜不屬於意義的蔬菜，要少吃。

作者：

華東醫院營養科主任醫師

孫建琴教授

編輯：顧軍

責任編輯：張鵬

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