秋冬季節養生進補指南！

秋冬季人體抵抗力下降，呼吸道、關節也很脆弱，氣管炎、胃痛、關節痛、咳嗽、風濕性關節炎等病症也容易乘虛而入。尤其是感冒等呼吸道傳染病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的侵擾。

溫熱食性

食補勝於葯補，食性不如藥性分得那麼清楚，一般隻分溫熱性與寒涼性兩大類。介乎溫熱與寒涼之間的都歸於平性，食物之溫熱寒涼，主要是根據他們對身體所產生的影響來決定的，如西瓜、梨或荸薺等屬寒涼性，羊肉、生薑等屬於溫熱性。秋冬時節，記得選一些溫熱的食物來補，四氣五味，貴在調和。秋冬季節因為氣候乾燥，降水稀少，常有寒潮大風，人的生理功能處於低潮，經常手腳冰涼，所以最要靜心養氣，還需注意促進四肢末梢的血液循環。古有「早喝人蔘、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸」之說，講得都好。

秋冬季更要去火寒氣逼人，人體的生理活動需要更多熱能來維持。在低溫條件下，基礎代謝增高，人體熱能消耗有明顯增加，並且冬天上火的現象似乎更多，氣候雖冷，但穿得厚住得暖動得少，體內積熱不能適時散發，再加上冬令飲食所含熱量高，很容易導致胃肺火勝。所以還可以吃一些性冷的食物，如蘿蔔、蓮子等，並不是只有熱天才需要去火。秋冬季節吃玉米有利於預防心血管疾病，吃蕃薯可以防止動脈血管壁的彈性減弱，防止肝、腎中結締組織萎縮，吃甲魚可以提高機體免疫力，吃鯽魚可以治療水腫，吃鴨蛋可以治療咳嗽咽乾，適合冬天養生的食品還有有芝麻、牛肉、油菜、栗子、大棗、龍眼。

進補有度，呵護心境冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化，需要先強後弱。越是冷的時候離春天越近了，就應該減少進補的量。滋補不單單是補腸胃而已，整個身心都要細心呵護才好，雖冰天雪地，但一樣有應時花開，水仙、金桔、蠟梅、蒼蘭，越是萬物凋零，越是美艷不可一世。拿來插瓶或是盆栽，伴茶伴酒，賞花吟詩，洗手煮羹湯，煮酒論英雄，都讓人寒意消盡。

在秋冬季，除了幸福的湯湯水水，還有一樣最適合冬日進補的佳肴就是蒸菜。今天，我們就來香述一下冬日蒸菜！

蒸蒸冬日

看似樸實無華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本真的味道和營養，尤其是北風呼嘯的秋冬季節，熱氣蒸騰的菜肴，更讓人產生身體被細心呵護的幸福。

從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

蒸菜雖然烹調方法簡單，但品種並不單調，北方人愛蒸麵食，包子花捲大饅頭，以主食為主，圖個實實在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什麼都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發揚得淋漓盡致。蒸菜不難學會，很好入手，玉米南瓜這些的都是一次就能學會，男男女女都能操作。烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當高水準的蒸菜來，蒸肉重在初加工，切薄片預先加醬料醃製很重要；蒸魚重在火候，魚肉中火蒸七分鐘，魚頭高火蒸八分鐘，否則就會老掉，也是馬虎不得。

蒸菜好處多

健康有營養蒸菜是對食材營養破壞度最低的烹調方法，避免高溫熱油和過多的調料，最大程度保留食物原有的蛋白質和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養胃，不上火。

快捷：很多蒸菜不需要很長時間，一些好熟的菜十到十五分鐘就可以蒸熟，比如魚肉，蛋，根莖類的蔬菜比較難蒸透，可能需要更長時間，如果是早上時間比較匆忙，也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片，蒸十五分鐘即可享用。

方便：蒸菜還有個好處是可以同時蒸出主食和菜，這對時間比較寶貴的上班族很重要。

廚具簡單：蒸菜只需要一個密封性能好的蒸鍋就可以，如果沒有天然氣，可以直接把蒸鍋放在電磁爐上，如果沒有蒸鍋，也可以用大的炒鍋加上水，裡面架一個竹製的蒸籠就可以。

適合冬天的蒸菜

土魷蒸肉餅：江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越細越好，剁好再把肉泥團拚命摔打幾下，增加彈性，調好味再做成薄薄的肉餅，放進蒸鍋就可以。蒸的時候，肉團自己會慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯，如果在肉餅裡面加一些輔料，比如乾的土魷魚絲，或者馬蹄切成碎丁，或者是霉乾菜，肉餅會更加好吃。

蝦醬蒸花肉：蝦醬蒸花肉算是粵菜裡蒸菜的代表，又香又下飯，很家常，而且並不難做。挑三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬醃製一下，直接擺在盤子裡放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘，配碗白飯就是一頓很贊的午餐。豬肉一定要選帶皮的，醃製的時候還可以放一點點蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。這道菜口味比較重，吃的時候最好配一碗比較清口的湯。

臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實就是把風乾好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋裡蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時候，也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條，或者是薯條，吸了臘味的肉汁，也是一樣好吃。

山藥：山藥是非常好的食材，既滋補又沒有什麼副作用。有的人皮膚會對山藥這一類食材黏滑的汁液過敏，手上會紅紅的或者癢癢的，削皮的時候帶上橡膠手套即可。

南瓜：熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法，蒸軟之後南瓜甜甜的口感非常討喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤滑腸胃，讓消化系統非常通暢，不會便秘。

芋頭：因為早上時間短，芋頭不容易很快蒸軟，所以準備食材的時候，把芋頭盡量切成很小的塊或者片，這樣就可以較短時間把芋頭充分蒸熟蒸軟，達到最佳口感

蕃薯：早上食用蕃薯可以幫助減肥，主要道理是蕃薯含有很豐富的營養素和纖維素，早上空腹的時候吃，可以增加腸胃蠕動，增加排便量，等於給大腸做一個小小的掃除，讓一天有個清爽的開始。蕃薯只需要洗乾淨，切成片蒸就可以，不需要削皮。

玉米：一天中要多吃粗糧，最佳的時間就是在早上，玉米是最好的粗糧選擇，既不需要費時加工，也不需要調味料，蒸好了就可以。