輔助降壓緩解便秘 薯類食物好處多多

馬博士健康團 張帆博士

我們常見的薯類食物有馬鈴薯（又稱土豆、洋芋等）、甘薯（又稱蕃薯、山芋、地瓜等）、芋頭、山藥和木薯等。我國居民常把土豆和芋頭當作蔬菜來食用，例如醋溜土豆絲、拔絲土豆、芋頭蒸扣肉。而在西方國家，土豆就是他們的「飯」，和麵包一樣，是一種最常見的主食，例如土豆泥。

薯類食物的營養

薯類中的碳水化合物含量在20％左右，蛋白質、脂肪含量較低，所含的能量低於糧穀類食物。100克馬鈴薯含有76千卡能量，同等量的稻米含有能量346千卡，是其4.6倍。

薯類能量低，但是其他營養素並不少。薯類中含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養素。馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，每100克可食部含鉀342毫克，比香蕉的256毫克還要高。

薯類中的維生素C含量也比糧穀類高，每100克馬鈴薯含27毫克維生素C，而糧穀類中含的維生素C非常少。

還有胡蘿蔔素，大米缺胡蘿蔔素，這是它的一大硬傷，而蕃薯卻富含胡蘿蔔素，每100克含有73.4微克視黃醇當量。

薯類廣為人知的一大特點是含豐富的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和果膠等，這些都是精製米面中較為缺乏的。膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便秘等。

薯類食物怎麼吃更健康？

既然薯類食物有如此多的功效，我們的確應該在日常飲食中增加攝入，但是注意「吃法」健康很重要！

薯類主食化：馬鈴薯和蕃薯經蒸、煮或烤後可直接作為主食食用，也可以切塊放入大米中經烹煮後同食。

薯類做菜肴：我國居民家常菜中有多種土豆菜肴，炒土豆絲是烹製薯類常用的方法。薯類還可與蔬菜或肉類搭配烹調，如土豆燉牛肉、山藥燉排骨、山藥炒三鮮、芋頭蒸排骨等等。

薯類作零食：生或熟的蕃薯乾及其他非油炸的薯類零食製品，但還是要強調：不宜多吃油炸薯條和薯片！不宜多吃油炸薯條和薯片！不宜多吃油炸薯條和薯片！重要的事情說三遍！