說茶觀丨普洱熟茶是工藝重要還是原料重要？

@普洱茶吧：自從1973年，渥堆工藝發明一來，熟茶發酵工藝其實一直在摸索、研革和創新之中，說明它還未成熟，以至於市場上不同商家熟茶的滋味差異較大。有猛海味、下關味、瀾滄味等等。熟茶發酵對發酵師的技術經驗依賴性很大，甚至可以說一千個發酵師，可以做出一千種熟茶來！

我們通常說造就一款好普洱茶的四個要素：一看原料；二看工藝；三看倉儲；四看沖泡。對於熟茶，工藝更是重中之重！市場上好的熟茶不多，並不是廠家捨不得用好料子，而多數是工藝不過關造成。對於發酵古樹熟茶，難點就更多了。

可見雖然一款好熟茶有四大要素，但最核心的還是發酵工藝。即便您有了優質的古樹原料，工藝上不到位，還是很難成就一款好的熟茶。如果，工藝技術良好原料只要生態健康，不必苛求於古樹純料，一樣能做出優質的好熟茶！

@天火：這兩年熟茶也開始追求原料、產區、樹齡，甚至也要春茶發酵。但是呢，這些都是在原有熟茶的基礎上延伸出來的東西，在購買熟茶的時候，如果盲目去追求這些新概念，很容易就會進入一個誤區：那就是花大價錢買到不好的產品。

熟茶發酵技術才是第一位的，同樣的原料技術成熟的廠子跟技術不成熟的作坊加工出來的熟茶會是兩種不同的產品。前者品質優異，後者很有可能是垃圾。

發酵工藝對熟茶品質的影響是至關重要的，幾十元一公斤的台地料如果發酵得當，加工出來的熟茶品質同樣優秀。但是如果在發酵過程中，溫度濕度達不到要求或是出現燒堆的現象，哪怕是老班章古樹純料，這樣的熟茶也是垃圾。貴則貴矣，喝起來全無味道。

@茶情報：原料是首先要考慮的問題。普洱熟茶散茶的等級分為特級、一級至十級共十一個等級。對於熟普的製作，選料是最開始必須要注意的問題，原料不好，後續的發酵工藝也會隨之出現問題。不同地區、不同等級、不同樹齡的原料毛茶，價格差異也大。

發酵工藝是形成普洱熟茶品質特徵的核心工藝，也是決定普洱熟茶品質高低的決定性步驟。因此，對發酵師傅的要求極高。發酵時一次渥堆發酵的毛茶量不會低於1噸，發酵過程中損耗率很高，整個發酵期很長，有的時間長達四十天以上。

除此之外，中間也蘊含了無數風險，茶葉溫度過高會導致「燒心」；水分過多的話，堆內透氣性差，易導致茶品出現酸餿；水分太少，發酵溫度低會導致茶葉達不到預期的發酵目的。

所以對於普洱熟茶，原料與發酵工藝都非常重要，缺一不可。（本文系說茶網綜合整理自網路，觀點僅代表作者本人！圖來源：南茗佳人）

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