刀哥說茶：古樹熟茶，是精品還是笑話？

古樹熟茶，是近幾年普洱茶市場上萌生出來的一個概念。

它很時髦，也很吃香。因為市場上流行名山頭和純料古樹，在熟茶的前面冠之「古樹」，很容易讓人浮想聯翩，由古樹聯想到冰島、老班章等名山名寨，聯想到純料、單株甚至茶樹王…由此身價倍增！

從字面上理解，古樹熟茶，就是用古樹作為原料的曬青毛茶散料發酵製作的熟茶，它和普通熟茶相比，區別在於原料的選擇上。那麼古樹熟茶到底好不好？

古樹熟茶工藝上的難度

我們通常說造就一款好普洱茶的四個要素：一看原料二看工藝三看倉儲四看沖泡，對於熟茶，工藝更是重中之重！市場上好的熟茶不多，並不是廠家捨不得用好料子，而多數是工藝不過關造成。

對於發酵古樹熟茶，難點就更多了：

1.原料數量大

首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。雖然現在有了小框發酵的技術，但並不穩定成熟，這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經濟實力的人才有可能發酵出古樹熟茶。

2.古樹價格高

其次，從古樹茶的特點來看，古樹茶資源稀缺，樹齡比較長，產量不高，有是普洱生茶市場的熱點，當然這樣的古樹茶價格也會賣得更高。

3.技術難度大

另外，古樹茶在發酵時升溫比較快，而且不好控制，沒有經驗就很難掌控好溫度。還有就是古樹成本高、風險高。發酵者在面對這樣的茶時心理壓力相當大，只有發酵技術相當成熟，發酵經驗相當豐富，發酵責任心相當強的人才有這樣的膽識發酵古樹茶，也只有這樣的人才能發得出真正好的古樹熟茶。

4.發酵成本高

我們知道，熟茶發酵都伴隨有風險，排除沒有意外整個堆子發壞了出這種情況，損耗率是必須考慮的因素，目前發酵的損耗至少在15%，有的高達30%！高成本的古樹茶的風險就更高了，一旦出現問題損失太大，而這種損失對於生產者來講往往是致命的，或者是很難短時間內恢復元氣。

這就要求在整個發酵過程，不允許出現絲毫的怠慢、疏忽和差錯，神經一直處於緊繃狀態，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經濟上的損失，更是心理上的嚴重打擊。

自從1973年，渥堆工藝發明一來，熟茶發酵工藝其實一直在摸索、研革和創新之中，說明它還未成熟，以至於市場上不同商家熟茶的滋味差異較大，有猛海味、下關味、瀾滄味等等。熟茶發酵對發酵師的技術經驗依賴性很大，甚至可以說一千個發酵師，可以做出一千種熟茶來，可見雖然一款好熟茶的四大要素有：原料、工藝、倉儲、沖泡，但最核心的還是發酵工藝，即便您有了優質的古樹原料，工藝上不到位，還是很難成就一款好的熟茶。如果，工藝技術良好，原料生態健康，不必苛求於古樹純料，一樣能做出優質的好熟茶！

古樹熟茶的優勢

古樹熟茶的優勢，當然在原料上，儘管熟茶更強調工藝，但原料基礎是先決條件。古樹原料的生態、內含物質的豐富性和協調性，保證了製成的熟茶在原料上具有先天優勢，如果製作工藝到位，成品熟茶在香氣、滋味、口感和茶韻特別是耐泡性方面，與普通熟茶相比，的確更勝一籌。

古樹熟茶是精品還是笑話

製作工藝到位的前提下，大多數用古樹料發酵的熟茶確實可以稱得上普洱熟茶中的精品。但這裡有一個的問題，即在古樹的選擇上，選哪個茶區，哪個山頭，哪個季節的古樹？

這個問題很含混，因為主流茶區的茶樹價格高得離譜，做生茶都很稀缺，誰捨得拿來發酵！有的茶區的古樹口感單一，做生茶就有明顯的缺陷，製作熟茶未必可行。春茶和谷花茶價格上明顯沒有優勢，只能選擇價格低廉的夏茶雨水茶了。也就是說，大多數廠家宣揚的古樹熟茶，所用的古樹原料，要麼是非主流茶區價格便宜的古樹，要麼就是夏茶雨水茶了！這樣的古樹熟茶，品質成色如何？是要打個問號的。

市場上常見的「老班章純料古樹熟茶」，「冰島古樹熟茶」，是貨真價實，還是掛羊頭賣狗肉？到底是精品還是笑話？相信消費者心中自有掂量。（來源：新茶媒；作者：刀哥）

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