2018年市場熱捧的古樹熟茶，是空有其表還是真材實料？

2018年的茶界，白茶火了，古樹熟茶也火了。古樹熟茶，究竟是空有其表，還是真材實料。作為茶界吃瓜群眾，又該如何判斷其中真假？

圖為-小堆離地木地板發酵

談論古樹熟茶之前，先來說一說2018年的普洱茶市場行情。

2018年的普洱茶市場，可以說是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫存積壓，出貨困難。這一現象的出現，與中國當前的經濟環境有著密切的聯繫。

經濟不景氣，節衣縮食，買茶也會更謹慎。再加上喝普洱的茶客，家裡都不缺茶。就算不買新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產品無特色，很難得到消費者的青睞。

於是乎，古樹熟茶的出現，既賺足了眼球，又贏得了市場！

（馬特·裡德利所寫的《自下而上》這本書中，技術的演變章節寫到。任何一種新事物/新技術，一定不會過早或過晚的出現。2018年古樹熟茶的出現，也正是消費更新，以及熟茶發酵技術創新的時代產物！）

小堆發酵技術成熟，助推古樹熟茶的發展。

為什麼說過去十年，古樹熟茶是一個「偽命題」。

傳統熟茶發酵，一個堆子需要的毛茶數量大約在十噸級。如果以大樹茶為原料來發酵，且不說一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來發酵。按照300元/公斤的價格來計算，一個堆子的成本就需要300萬上下。對於大部分廠家來說，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發酵過程，存在一定的風險，把握不當，整個堆子作廢也是可能出現的情況。簡而言之，風險過高，大部分茶廠不願冒這樣的風險。

所以傳統大堆發酵古樹熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒有可能？

小堆發酵古樹熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個問題，小堆發酵溫度起不來。溫度起不來，茶葉發酵過程難以進行，最終發酵失敗。所以小堆發酵技術不斷演變，到了今天發酵師將茶葉統一放到一個竹筐裡，蓋上棉布進行發酵。這樣做的好處，茶葉相對密封，容易升溫，熟茶的發酵得以順利進行。

古樹熟茶價格不菲，口感有何不同？