豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。與其他食材搭配烹飪出的菜品更是豉香濃鬱，口感層次豐富，好吃又下飯！好這口兒的親們快來收藏菜單啦～
豆豉芋艿蒸排骨
圖文 |小耿媽媽
芋艿
1隻
排骨
500克
豆豉
1大杓
蔥
適量
薑
1塊
料酒
1大杓
鹽
適量
1. 準備的原料。
2. 排骨剁小塊，加蔥，薑，料酒，鹽抓勻醃製半小時。
3. 芋艿去皮切塊。
4. 芋艿鋪盤底，排骨鋪芋艿上，再加點豆豉。
5. 放入水鍋中大火燒開，再小火蒸1個半小時。
6. 撒點蔥花就可以。
小竅門：
去芋艿皮最好戴個皮手套，手會癢！
豉香耗兒魚
圖文 |零零落落2011
耗兒魚
1條
植物油
1大杓
老薑
1塊
大蒜
4瓣
小蔥
1顆
鹽
1小杓
香辣豆豉醬
2大杓
白糖
0.5小杓
小米辣
3個
1. 備好食材：耗兒魚、老薑、大蒜、小蔥。
2. 耗兒魚洗凈，剪去魚鰭、魚尾；用適量鹽塗抹均勻，醃製片刻。
3. 小蔥切末，蔥白蔥綠分開；老薑、大蒜切末。
4. 塔吉鍋用薑片擦一擦鍋底，然後倒入適量植物油燒熱，放入耗兒魚。
5. 加蓋，中火6分鐘，小火4分鐘。
6. 移開蓋子，放入香辣豆豉醬，用鍋底余油炒香。
7. 放入薑末、蒜末、蔥白炒香。
8. 將調料同耗兒魚混合，燜3分鐘；調入適量白糖，提鮮。
9. 關火，起鍋；撒蔥花、小米辣；【豉香耗兒魚】做好啦。
小竅門：
調料可根據個人口味調整。
豉汁鳳爪
圖文 |零下一度0511
雞腳
10隻
薑
2片
蒜
3瓣
豆豉
20粒
老乾媽香辣醬
1杓
生抽
2杓
老抽
半杓
鹽
1克
雞粉
1克
胡椒粉
1克
生粉
半杓
芝麻油
幾滴
1. 雞腳十隻切去腳尖。
2. 放入鍋中，加一杓料酒、半杓老抽焯一下水。
3. 焯過水的雞腳衝去浮沫，瀝乾水份。
4. 鍋內熱油後將雞腳放入鍋中油炸，需要上蓋。
5. 炸至如圖所示呈金黃色，盛出備用。
6. 炸好的雞腳放入鍋內大火煮十分鐘。
7. 煮好的雞腳盛出放涼，擦乾表面水份對半切開。
8. 薑、蒜切末、老乾媽香辣醬剁碎，豆豉20粒備用。
9. 將雞腳放入碗中。
10. 加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、香辣醬、芝麻油、薑末、蒜末、生粉、花生油抓勻，醃製20分鐘入味。
11. 將醃製好的雞腳鋪上盤子，擺上豆豉。
12. 將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，小火蒸30分鐘。
13. 成品圖。
小竅門：
1、雞腳入鍋焯水時加入半杓老抽，這樣煮出來的雞腳顏色很均勻，可以省去給雞腳上色這一步。
2、雞腳入鍋油炸時有油濺必須上蓋，炸好入鍋大火煮十分鐘即成虎皮狀，或是在清水中泡浸數小時也有同樣效果。
3、雞腳加入配料先醃製20分鐘，入鍋蒸的時間依個人喜歡，一般蒸30-40分鐘比較合適。
豆豉蒜泥娃娃菜
圖文 |愛烘焙的疙瘩貓
娃娃菜
2顆
老乾媽豆豉
1杓
蒜頭
4瓣
蒸魚豉油
1匙
鹽
1小杓
食用油
2匙
1. 娃娃菜洗凈切段，在盤中鋪好。
2. 將蒜瓣壓成蒜泥，均勻撒在娃娃菜上，豆豉也均勻撒開。
3. 撒少許鹽，倒入蒸魚豉油在四周，以及倒上一層食用油。
4. 開水蒸15分鐘即可。
5. 成品。
小竅門：
食用油也可以在娃娃菜蒸好之後，在鍋中燒熱了澆上去。
豉香小炒肉
圖文 |小董妞@廚房
後腿肉
200g
青椒
2個
紅菜椒
半個
香菇豆豉
1杓
生薑
2-3片
大蒜
2-3瓣
生抽
適量
鹽
適量
糖
適量
油
適量
1. 材料如圖。
2. 青紅辣椒洗凈，紅椒切成菱形，青椒切成斜段，生薑洗凈切絲，大蒜洗凈切片。
3. 肉逆著紋路切片。
4. 炒鍋上火，放油，油熱後下入薑絲和蒜片爆香。
5. 下入肉片翻炒至變色。
6. 把肉撥到一邊，放入青紅辣椒翻炒至斷生，出辣椒的香味。
7. 放一杓香菇豆豉，翻炒均勻。
8. 調入適量的生抽、鹽和糖翻炒均勻即可。
小竅門：
1、紅椒我用的菜椒，因為婆婆和老公沒那麼能吃辣，可以換成紅尖椒，也很爽的。
2、一般情況我不大喜歡醃製肉片，新鮮後腿肉，油熱後放入，大火快炒，本身就嫩！
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