【豉香排骨芋頭】
用料:小排骨500克、芋頭3個
輔料:醬油30克、生抽30克、料酒20克、鹽1克、白糖10克、生薑1塊、八角1顆、花椒1撮、乾紅辣椒2個、澱粉30克、辣豆豉2小杓、香蔥少許
做法
1.小排骨剁小塊,洗凈,泡水搓洗10分鐘,儘可能擠掉血水;
2.生薑切細絲,乾紅辣椒和八角掰碎,花椒一撮,醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中;醬油、生抽品牌不一樣,根據口味來調整用量;
3.將排骨與調料攪拌均勻,醃製2小時左右,中途可攪拌兩次,充分入味;
4.2個小時後,撒3小杓玉米澱粉入排骨盆中,澱粉量約為30克左右,多少可以調整,只要能讓排骨掛上漿即可;
5.攪拌均勻,使每一塊排骨都能裹上澱粉糊;
6.小芋頭刮掉外皮清洗乾淨;
7.切成滾刀塊,鋪在容器底部;
8.將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面,薑絲八角等調料可以不用放進去;舀兩杓辣豆豉均勻鋪在排骨表面,這樣在蒸的過程中,豆豉的味道就會滲到排骨中;
9.將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層,選擇「蒸」模式,100度,35分鐘,按啟動鍵後,一分鐘後足足的蒸汽就瀰漫在蒸烤箱中,可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態;
10.時間到,拉開烤箱門,待熱汽散去,蒸好的排骨芋頭噴香噴香,蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部,待涼後用布一抹就乾淨了;撒上香蔥末,開吃嘍!
烹飪技巧:1. 排骨要選擇那種小排骨,肉嫩適合蒸煮;因為不焯水,所以要清水泡一會兒以去掉多餘血水;提前醃製入味,可用蠔油代替生抽和白糖;裹一層澱粉糊可以將肉汁鎖住,肉嫩入味香滑;
2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用,蒸汽足,加熱均勻,無需預熱,從進到出35分鐘,排骨肉嫩香滑,芋頭軟糯;沒有蒸箱,用普通的蒸鍋也可以,蒸的時間根據使用的容器深淺來調整。
【香菇炒牛柳】
用料:香菇200克、牛柳150克、胡蘿蔔80克、春筍80克
輔料:香菜、黑胡椒、料酒、生抽
做法
1.香菇去根洗凈
2.然後一分為四
3.香菜洗凈切好
4.胡蘿蔔去皮切絲
5.將牛柳用料酒、生抽、黑胡椒醃製一下
6.起油鍋,倒入牛柳,翻炒一下起鍋
7.另起油鍋,倒入筍絲,胡蘿蔔絲翻炒一下
8.倒入香菇
9.翻炒一下,加一點點水
10.再倒入前面炒過的牛柳
11.加一點生抽提味
12.撒上香菜
13.翻炒一下即可
烹飪技巧:牛柳先醃製一下,炒的過程中用生抽請杓量
【西紅柿炒土雞蛋】
用料:西紅柿2個、土雞蛋3個
輔料:鹽,胡椒適量、番茄醬一小杓
做法
1.西紅柿2個,洗乾淨。
2.西紅柿對半切來,中間斜切2刀,去掉蒂。
3.西紅柿切成月牙形,備用。
4.土雞蛋3個。
5.雞蛋打到碗裡。
6.用手抽把雞蛋打散。
7.鍋裡放油,燒熱後,加入雞蛋液。
8.炒熟的雞蛋,盛起來備用。
9.鍋洗乾淨,加一點油。
10.油燒熱後,倒入切好的西紅柿。
11.西紅柿翻炒幾下,加一丁點水。可以加一點番茄醬,突出西紅柿的味道。
12.略煮,倒入炒好的雞蛋。
13.翻炒,雞蛋如果大塊,就用鍋鏟弄小點。炒幾下就可以起鍋了。
烹飪技巧:現在的西紅柿,越來越沒有西紅柿的味道了。加點番茄醬,可以突出番茄醬的味道。雞蛋炒之前,稍微加一小杓水或少許糖,炒出的雞蛋會更蓬鬆。
【蒜香芹菜葉】
用料:芹菜葉150克
輔料:香油適量、紅椒半個、大蒜適量、味極鮮醬油適量、醋適量
做法
1.看看這芹菜葉是不是很討人喜歡,怎捨得把它扔掉呢,先把它放入淡鹽水中浸泡十幾分鐘,然後清洗乾淨
2.鍋中加入適量的水,加點鹽、幾滴油,水開下入芹菜葉焯水
3.芹菜葉下入鍋中,燙一下迅速撈出
4.然後過冷水,再攥掉水分
5.可以將焯過水的芹菜葉切成小段,也可以不切,因為芹菜葉本身很小
6.紅椒洗凈切丁,加入到芹菜葉中
7.大蒜去皮洗凈拍碎,加入到芹菜葉中,加入鹽、醋、味極鮮醬油、香油調味
8.拌好的芹菜葉可以上桌開餐了。
烹飪技巧:1、芹菜葉在淡鹽水中浸泡,可以起到殺菌和清除農藥的作用。
2、芹菜葉焯水時,加點鹽和幾滴油,能保持芹菜葉的翠綠。
3、涼拌菜隨自己喜歡的口味添加調味料。
【黃金雞米花】
用料:雞胸2塊、麵包糠1碗、麵粉1碗、雞蛋1個、味極鮮1杓、料酒1杓、蠔油半杓、鹽1茶匙、亞麻籽油適量
輔料:蕃茄醬適量
做法
1.準備食材
2.雞胸切塊,加入味極鮮,蠔油,料酒,鹽抓勻醃製半小時
3.醃製好的雞塊先麵粉,再雞蛋液,最後麵包糠的順序包裹備用
4.鍋中倒油,6分熱下雞塊,不時翻面,中小火炸
5.炸5-6分鐘,表面金黃,中間熟透撈出瀝乾油即可,亞麻公社,正宗亞麻籽油,呵護家人健康的放心油
烹飪技巧:趁熱吃香酥可口
【香菇肉汁獅子頭】
用料:豬肉750克、饅頭1個、荸薺10個
輔料:五香粉適量、鹽適量、香菇適量
做法
1.饅頭撕碎,泡水至軟即可
2.生薑切片和蔥段一起泡熱水
3.荸薺切碎
4.豬肉剁碎,加入鹽、生抽、耗油、五香粉攪拌均勻
5.攪拌好的肉,用手多打幾次,打的時候,加入適量生薑水
6.再加入泡水軟化的饅頭泥
7.加入荸薺碎
8.攪拌成均勻的麵糊
9.鍋裡下油,燒到冒泡即可關小火
10.揉搓成丸子
11.將肉丸子倒入油鍋內炸製
12.基本炸到獅子頭上色即可
13.燉鍋內放入泡發的乾香菇和泡香菇的水
14.再放入獅子頭,和肉湯,大火燒開,轉中小火慢燉
15.燉到獅子頭熟軟,放入適量鹽、老抽調味即可
烹飪技巧
1、獅子頭的肉裡千萬不要加老抽,不然一炸就黑了;
2、饅頭和荸薺都是為了增加獅子頭的口感,沒有也可以換成澱粉、藕、油條哈;
3、泡香菇的水拿來燉肉類,很香的,不要倒掉;
4、炸獅子頭,用中小火,油溫不用很燙的。