這幾道美食，最適和春天吃

青椒肉絲

主料：豬肉(瘦)、青椒、紅椒。

輔料：蔥、薑。

調料：食鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、澱粉、花生油。

1、肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。

2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。

3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。

4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。

5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋

麻辣豬蹄

材料：豬前蹄 ，紅乾椒，植物油，精鹽，麻椒、豆瓣醬，生薑，桂皮，八角香葉

做法

1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨，自骨縫處下刀，斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

4、紅乾椒切段，準備好麻椒一小把。

5、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

7、倒入清水，開大火煮開。

8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

9、砂鍋上爐灶，大火煮開。

10、小火燉製40分鐘，調入適量精鹽，燉製10分鐘。

花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，乾尖椒，花椒。

做法：

1、醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃１５-３０分鐘。

2、打底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加乾尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則乾尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5、起鍋：將味料倒入魚片上，端上餐桌。