艾家醫養館 健康養生 什麼是營養、營養素、功效營養素

朋友，你知道營養嗎？知道營養學嗎？有一些人把「營養學」與「食品學」劃等號，這是嚴重錯誤的。下面一起來探討。

1，食品學（bromatology），就是食品科學，是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學。食品科學關鍵於跨學科，包括: 化學、生物學、食品科學與工程、有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工和食品技術。

2，營養（nutrition），是維持生命體的基本養料，是食物中包含的熱量及其它有利健康的成分。人以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養；攝取食物後，經過消化、吸收、代謝，利用食物中身體需要的物質（養分或養料）以維持生命活動。通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。

3，營養素（nutrient），是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等六類。

其中，碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所佔的比重大，稱之為巨集量營養素（macronutrient）。礦物質和維生素因需要相對較少，在膳食中所佔比重也較少，稱為微量營養素（micronutrient）。礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做常量元素；有8種在人體內含量較少，稱為微量元素。

4，保健品（health care products），在食品與藥品之外的一類商品，僅限於早期的中國保健品市場。21世紀之後，中國保健品市場稱之為營養品（nourishment），或者滋養品，也是第二代保健品。其中，部分人稱為「保健葯（health protection medicine）」，實際上是一種誤解，根本不存在保健葯。

與滋養品對應的是葯膳（medicined diet）。葯膳發源於中國傳統的飲食和中醫食療文化。葯膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按葯膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，採用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

簡言之，葯膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，葯借食力，食助葯威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

5，食品補充劑（food supplement），也稱營養補充品（dietary supplement），膳食補充劑（dietary supplement）、營養補充劑、營養劑、飲食補充劑等。總之，是一類食品級的食用物質。這個名稱源自歐美。

在美國，膳食補充劑（dietary supplement）的定義由1994年美國國會通過的《膳食補充劑健康教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act of 1994）給出：

它是作為飲食的補充劑並含有下列一種或多種成分：維生素，礦物質，蛋白質，藥草或其它植物製劑（不包括煙草），氨基酸，可以幫助增加每日進食量的補充劑，濃縮素，代謝物、組成物或提取物。

它以片劑、膠囊、液體等形式供人攝入。它不能取代某種傳統食物或成為飲食的唯一來源。它需要標記有＂dietary supplement＂。多種調節人體機能的功能性。

美國食品及藥物管理局（FDA）規定膳食補充劑是一種食品，而不是一種藥品。美國食品及藥物管理局並不保證膳食補充劑的安全性和有效性。美國食品及藥物管理局只能在某種膳食補充劑出現問題後才去調查生產商。

6，功效營養素（effective nutrient），是在人體所需的普通營養素基礎上，經過精鍊、提純、優化、組合，而又不喪失功效，食用安全的一類特殊食品。營養療法（Nutrient Therapy）也稱「營養素醫學療法」，是指依靠調節人體內正常出現的並為健康所需的物質的濃度，優化人體生化內環境，令身體保持良好的健康狀態或治療已出現的疾病。功效營養素（effective nutrient）的兩大意義：首先是身體完全所需要的，其次是食用安全的。

營養療法是讓患者按一定的食譜進食或補充某些功效營養素，從而使飲食成為治療的手段。營養療法是自然療法的基礎，自然療法醫師在臨床實踐中首先採用這一療法治療患者。越來越多的研究證明，粗製食品和補充功效營養素，完全可以達到保健和治療疾病的目的。