饅頭是傳統的面點小吃，許多人都會買幾個饅頭當早餐吃， 外面買的饅頭又白又大，吃起來鬆軟香甜，有的人也會嘗試自己做，但是自己蒸饅頭會面臨這樣的困惑——為什麼蒸出來的饅頭總是硬邦邦的，一點也不鬆軟？其實，做饅頭也是一個技術活，蒸饅頭的過程也是需要掌握一些小竅門，下面分享做饅頭的小訣竅給大家，讓饅頭香軟可口，一起來看看吧！
關鍵點一：
其實很多人會發現自己在家蒸出的饅頭為何體積小而且口感不夠鬆軟，其實遇到這種情況首先就要考慮，酵母使用的是否合適。畢竟酵母中所含的酵母菌具有活性，溫度太低或者太高都容易抑製其發麵的效果。所以想要饅頭蒸出來的好吃，首先就要在這一點上多注意。
首先要用溫水攪拌酵母粉，水溫不燙手為宜，然後可以在攪拌酵母的時候加入少量白糖，增加微微的甜香。之後將酵母水一點點的加入到麵粉中，同時要用手攪拌麵糰，這樣能夠讓酵母充分與麵粉接觸。如果是在冬天，那麼最好是在溫度較高的房間內和面。然後拿出一個蘢布，在熱水中打濕，注意不要燙住手，然後蓋在麵糰上，等其自動發酵。
關鍵點二：
將和好的麵糰發酵到原來的兩倍大小就可以開始揉面了，大家在揉面的時候可以加點鹼面，這樣蒸出來的饅頭又大又軟，緊接著，將麵糰揉到不粘手，不粘面盆，而且盆底沒有太多的麵粉即可，這個時候我們就可以開始動刀了，將麵糰用刀輕輕的切開，這時候，你就會看到麵糰的內部會有蜂窩狀的孔洞，這就代表了面和得很成功，建議大家，如果面有多餘的別隨便找一個塑膠袋裝上，這樣是很髒的，我們可以使用專業的和面袋，安全環保的將其收納起來。
關鍵點 三：
最後一步就是蒸饅頭了，首先先在鍋裡面加入冷水，用大火把鍋裡面的水煮沸，再改用小火燒，先不要急著打開蓋子，過十分鐘後再把饅頭放進去。在放饅頭的時候也不要討方便而一次性把饅頭放進去，這樣很容易導致麵糰粘連，我們應該多層蒸或者多次蒸，另外，還可以在麵糰的下面刷一層豬油，這樣能夠防止粘連，或者用上不粘的蒸布墊在蒸鍋上這樣也不會出現個沾個的現象了。如果你想蒸出來的饅頭柔軟白嫩也可以在水中加點白米醋，小編試過效果挺不錯的。
蒸饅頭的時間也是非常重要的，要是蒸的時間過短，那麼就會出現夾生的情況，要是蒸的時間過長，那麼就會導致饅頭塌皮，一般蒸饅頭最好是將時間控制在15分鐘，最後在關火後，再繼續燜煮5分鐘，這樣饅頭蒸出來自然就會又白又鬆軟了。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室