現代食療專家讚譽豌豆為「降壓佳豆」

現代研究表明，豌豆的K因子很高，以新鮮豌豆為例，每100克食部含鉀332毫克，含鈉僅1．2毫克，其K因子為276．67，為所有可食蔬菜中的第一名，即使乾豌豆，其K因子也很高，每100克食部含鉀610毫克，含鈉4．2毫克，K因子為145．24。可見，豌豆無論是鮮品，還是乾品，其K因子都大大超過有效降壓作用的界定範圍（K因子≥10）。現代食療專家讚譽豌豆為「降壓佳豆」。豌豆苗的含鉀量也相當高，每100克食部含鉀174毫克，含鈉26．3毫克，其K因子為6．62。有資料報導，對人體來說，良好的K因子應是3或大於3，豌豆苗的K因子超過此值1倍以上，因此，也有較好的降血壓作用。因為人們一般食用豌豆苗的量較大，若以500克為例，服食後就會給機體凈增鉀含量（即扣除鈉含量因素）738．5毫克，這樣可明顯改變機體的鉀／鈉比，從而有助於降低血壓。豌豆（包括鮮品、乾品）所含的胡蘿蔔素、維生素B1、E以及維生素C等成分的量都較高，這對保護血管的正常生理機能具有重要意義。因此，患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦數或脈滑的病人，經常服食以豌豆及其製品烹飪製作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。

綠豆是一種低脂肪的高營養食品，每100克可食部分中含有水分12．3克，蛋白質21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克，膳食纖維6．4克，鈣81毫克，磷337毫克，鐵6．5毫克。此外，還含有維生素A0．133毫克，維生素B10．25毫克，維生素B：0．11毫克，尼克酸2毫克。現代研究表明，綠豆是很好的高鉀食物，不僅含鉀量高，而且K因子高，每100克綠豆食部含鉀量高達787毫克，含鈉量為3．2毫克，其K因子達245．94，可見綠豆的K因子已大大超過對降壓有效的界定範圍（K因子≥10），具有很好的降壓作用。綠豆具有清熱解毒、消暑利水、益氣除煩、養心去風的功效，這對防治高血壓病具有重要意義。綠豆還含有大量的維生素E，每100克食部含維生素E高達10．95毫克，對血管的正常機能具有較強的保護作用；並且，所含微量元素鐵、錳、鋅、銅、硒都相當高，不僅可增強血細胞的活力，而且可改善血液粘滯度，使血液循環的阻力減少，從而起到降低血壓的作用。