材料
長茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）
做法
1、將茄子連皮切成長條狀。
2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸製25分鐘
3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4、涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水澱粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準備好原材料， 香菇提前用冷水泡發；
2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘；
3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；
4. 翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒；
5. 再加入鹽等調味料； 6. 翻炒均勻後盛入煲中；
7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；
8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後，加入香菇丁翻炒；
9. 翻炒過程中加入一小杓黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色後加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；
10. 煮好後加入適量的水澱粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味；
11. 再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末；
12. 翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上；
13. 再在表面撒點小蔥末；
14. 吃的時候拌均勻即可。
材料
茄子2條，蔥3支，醬油膏2大匙
做法
1.茄子切段泡水，瀝乾後，起油鍋，將茄段放入過油後撈起置於一旁備用。
2.起油鍋，爆香蔥段後放入茄子。
3.再加入油膏、水後，移入沙鍋中燜煮，燜至湯汁收乾即可。
材料
長茄子2根，蒜5顆，醋2湯杓，生抽1小湯杓，香油幾滴
做法
1、長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現在蔬菜的農藥汙染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然後把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子裡就可以了.
2、上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3、倒一些生抽，一小杓子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了.
4、另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊!
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2杓郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
材料
土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。
做法
1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。
2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮軟用杓壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
主料：茄子（一條）， 梅香鹹魚（一小節)。
輔料：香蔥（一棵）， 香菜（一棵）。
調料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4杓)、糖（半杓）。
做法：
1、茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2、梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3、切成幾小塊如筷子般大小，儘可能吸乾多餘水份。
4、蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡後轉小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7、倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油裡的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裡備用。
8、把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈乾蔫狀時倒入小砂鍋中。
9、茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮乾收汁）。
10、撒上香菜和蔥段後小煮一下即可。
材料
主料：小白茄三條，瘦肉末50克，花生油，蔥段，蒜末，生抽，鹽，
輔料：另外根據口味，也可以放入少許的辣椒絲調味。
做法
1、將茄子洗凈切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養不會流失）；
2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子；
3、待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤；
4、製作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒製，調好口味，熟後將它蓋在茄子上面。
材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。
材料
主料：茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，
輔料：鮮香菇40克，蠶豆澱粉30克，
調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克
做法
1、茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾乾；
2、豬去皮肉剁爛；
3、鮮蝦仁略切斷；
4、香菇去蒂，洗凈，切細料；
5、將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；
6、在茄瓜夾腔內灑上一層薄乾澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上乾澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
12、醬爆茄子
材料
主料：紫色細長嫩茄子嫩青豆甜麵醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒
做法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
13、風味茄子
材料
茄子1根、乾辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油
做法
1、提前將原料準備好
2、將香菜切成段；大蒜切碎；乾辣椒切碎待用
3、將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用
4、將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝乾油待用
5、鍋內留少許底油，放入花椒面、乾辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻
6、出鍋前淋上芝麻油即可
主料：茄子，鹹魚
配料：蒜 蠔油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋
1、茄子切丁,鹹魚切碎(用量少一些即可).
2、鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用。
3、鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4、然後下鹹魚翻炒。
5、將茄子丁倒回鍋中。
6、加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可。
美食和生活
一樣都要精緻
我們是有態度的吃貨
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室