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黃燜雞的15種做法,好吃的讓你流口水!

用料

雞腿3個;香菇(我是乾的新鮮的混用)13個;青椒1個;紅椒1個;薑1小塊;大蔥半段;大蒜2粒;鹽1小杓;白糖1小杓;醬油1大杓;蠔油1大杓;料酒1大杓;白鬍椒粉1小杓;八角1個;乾辣椒(可不加)3個

做法

  • 我是乾香菇和新鮮香菇混用的,大家按自己喜好來。如果是用乾香菇,要提前洗乾淨,用熱水泡發,熱水可以多加些,一會兒用這個水來燜雞會很香;

  • 雞腿剁成塊,放入鹽、料酒、白鬍椒粉抓勻醃製;

  • 青紅辣椒去掉辣椒籽,切成小塊;大蔥切小段;薑切片;蒜可以切塊,也可以不切;

  • 鍋裡放油,爆香薑蔥蒜;

  • 放入雞肉,炒到雞肉變色;

  • 放入醬油、蠔油、八角、乾辣椒、白糖翻炒均勻;

  • 放入香菇、泡香菇的水,水要沒過雞肉,開大火煮開;

  • 煮開後,蓋上鍋蓋,轉中小火,燜半小時;

  • 燜好以後,打開鍋蓋,大火收汁,收到你喜歡的程度就可以了,建議多留點湯,泡飯;

  • 收好汁以後,放入青紅辣椒,翻炒到斷生,起鍋。

用料

鮮雞腿一斤;香菇10個;尖椒1個

做法

  • 香菇用溫水泡,軟了,切條

  • 用醬油,鹽(6克),糖,生粉,老抽,料酒,薑片醃製雞腿

  • 把香菇,雞腿放入壓力鍋,加水浸過雞腿一半

  • 蓋上蓋子放到火上燒了,十分鐘後就可以關火.有時間可以放在壓力鍋一會兒,那會更入味.

  • 完了後把所有的材料倒入砂鍋,大火滾了後,加入青椒,尖椒

  • 過3-5分鐘,青椒入味即可

黃燜雞米飯省錢版

用料

雞腿一隻;香菇5朵;唐菜2棵;蠔油4杓;老抽適量;蔥薑適量

做法

  • 雞腿請店家切小塊,現買現做,凍的難吃。

  • 水燒開,放入雞塊,去血水後撈出。不用再沖水,直接備用。懶人做法

  • 土豆切塊下鍋炒,加蔥薑。多炒會,去生後燉起來好吃,熟爛的快。

  • 加雞塊炒,開始加蠔油5杓^_^或者按自己口味來,多翻炒。

  • 顏色不夠放老抽,少添一點湯,剛末過雞塊土豆就好。

  • 3,5分鐘就能軟爛了,味道不夠就再放點蠔油。不用放鹽,味精,雞精。要多翻動,汁水很濃小心糊鍋。要出鍋前放青菜蘑菇。

  • 出鍋啦,香甜甜的,沒色素沒添加劑。嫩香,比店裡好吃多的多

用料

雞腿(琵琶腿)3個;青椒1-2個;紅椒1個;乾辣椒3-5個;乾香菇10個左右;大蔥段3段;大蒜3-5瓣;薑片3片;料酒3杓;味事達味極鮮2杓;味事達特級草菇老抽1杓;鹽適量;糖3杓;食用油適量;小蔥末和芝麻(裝飾用)適量

做法

  • 準備好所有的食材,雞腿剁成塊狀,一個雞腿我剁成了3塊的樣子,記得選琵琶腿哦!青椒紅椒切菱形塊備用,大蒜用刀拍一下,更容易釋放香味。乾香菇用水沖洗乾淨,然後加一小碗水泡發。雞腿切好後先用料酒醃製15分鐘備用。

  • 鍋中放油,油熱以後加入砂糖,用中小火慢慢熬煮到變金黃冒泡泡

  • 然後加入準備好的雞腿肉,中火不斷翻炒上糖色,很誘人有木有~

  • 然後繼續加入蔥薑蒜翻炒出香味,再加入泡好的香菇以及香菇水翻炒均勻

  • 加入2杓味事達味極鮮醬油,去腥提鮮一步搞定~

  • 以及一杓味事達特級草菇老抽翻炒均勻,讓雞肉變得更紅亮有食慾;再加入一小杓鹽調味,之後加入沒過食材的熱水,用中火燉煮【這個時候味道略微淡一些沒關係,只是為了讓雞肉更入味,後期湯汁濃稠味道會變重,不夠的話也可以繼續調味】特級草菇老抽上色超贊的!

  • 湯汁燉到濃稠並且肉質軟爛的時候加入青紅椒翻炒均勻,嘗一下味道,這個時候如果味道略淡可以再加一點鹽糖調味

  • 最後略微再收一下湯汁即可出鍋啦,記得湯汁拌飯哦,來三碗米飯噠!

用料

雞;薑;蔥;乾紅椒(辣椒);高湯;生抽;鹽;雞蛋;生粉;花椒粉;麵粉

做法

  • 把雞洗凈拎乾後剁成棗或核桃般大小的塊

  • 根據雞塊的大小按1:1的比例放入麵粉和粉面,再加入少許花椒粉、鹽,用雞蛋攪成稠糊狀後放入雞塊,並攪拌均勻

  • 鍋裡放入油,待油滾後(油溫必須要高)放入雞塊(切記必須一塊一塊放)炸至金黃色後撈出

  • 配製高湯:蔥段、薑片、乾紅椒(辣椒)、少許鹽、醬油(若無高湯可用白開水替代)

  • 把炸好的雞塊放入已調配好的高湯中,用壓力鍋(30分鐘)或普通蒸鍋(1小時)蒸。時間一到便大功告成

用料

雞半隻;香菇4個;生薑4片;青椒1個;大白菜2片;料酒一小杓;蠔油一小杓;生抽一大杓;鹽口味輕的可不放;水一小杓;老抽一點點調色用

做法

  • 雞肉切塊,香菇切小塊,青椒包菜切小片。

  • 塔吉鍋刷油,先鋪青菜,再鋪香菇和青椒。最上面鋪雞肉和生薑。

  • 將生抽、鹽、蠔油、料酒、水混合在碗裡。鹽和蠔油差不多溶化後倒在雞肉上。

  • 蓋上蓋子,小火煮15分鐘,再悶5分鐘。

  • 配上米飯就可以開動啦~

黃燜雞

用料

三黃雞半隻;木耳;筍乾;香菇;李錦記特級頭抽;老抽;蠔油;料酒;五香粉;啤酒;乾辣椒;薑;蒜苗

做法

  • 把雞斬塊,洗乾淨,用油,鹽,五香粉,薑絲,蠔油和一點點生抽醃製半個小時

  • 香菇用溫水泡發,切條,泡香菇的水留著,不要倒掉。木耳用溫水泡發,撕成小塊。筍乾用水泡一下,放進沸水鍋裡煮15分鐘,撈出來,用溫水浸泡十分鐘,瀝乾

  • 鍋裡放油,燒熱,放進蒜米和切段的乾辣椒小火炒香

  • 把蒜米和辣椒撥到一邊,把醃好的雞肉倒進鍋裡,中火煎得兩面微黃,盛起

  • 鍋裡放油,放香菇,木耳和瀝乾的筍片翻炒,倒進泡香菇的水,放點鹽和老抽,煮十分鐘

  • 把原先煎好的雞塊倒進鍋裡,和香菇,木耳,筍乾炒均勻

  • 把啤酒倒進鍋裡,大火燒開,轉中火,燜至湯汁乾即可

  • 撒上青蒜苗,翻炒均勻,試試味道,如需要味道濃一點,可再加點老抽和蠔油調味即可

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞(也可以用雞腿代替)1隻;香菇250g;青椒3隻;料酒3大杓;蠔油3大杓;生抽2大杓;老抽1大杓;郫縣豆瓣2大杓;薑1塊;土豆2隻

做法

  • 準備好所有原料:雞肉斬件去骨(去骨是為了吃的時候口感更好,不介意的話也可以不去),香菇凈水衝去浮塵後切片,薑切斜片,青椒去籽切片,土豆去皮切丁;蠔油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻

  • 鍋內倒入2杓食用油,加熱後倒入薑片熗鍋

  • 倒入雞塊,同時淋入料酒,大火翻炒至變色

  • 將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋(壓力鍋)中,並加入香菇和土豆

  • 倒入混合好的醬料

  • 加水直至沒過雞塊

  • 設定壓力為2檔,設定烹飪時間為20分鐘

  • 計時結束後,關火排氣

  • 大火收汁並不斷攪拌,直至湯汁濃稠,此時土豆已基本融化在湯汁裡,所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多

  • 關火,撒入青椒,加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

黃燜雞米飯

用料

雞腿;筍乾;木耳;蒜;青椒;香菇;【調料】;薑片;料酒;五香粉;鹽;生抽;蠔油

做法

  • 將雞腿洗乾淨,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蠔油抓拌均勻,醃製20分鐘左右入味。

  • 筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘,煮好後撈出,擠乾水分備用。木耳、乾香菇用水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。青椒擇洗乾淨後切成4cm長的段。

  • 炒鍋入油,油熱後轉小火,放入乾辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後,放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出。

  • 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。

  • 倒入雞塊,再倒入啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。

用料

重要提示:請各位詳細閱讀我的菜單和小貼士,如果沒把握也可以給我留言我會一一解答,謝謝;雞腿2~3個;土豆1~2個;水發香菇10~15個;厚薑片5片;香蔥3跟;八角1個;花椒粒5~7粒;生抽60-100克(根據醬油口味);老抽5-10克;黃酒100-150克;水(包括泡香菇的)和鍋裡的雞腿持平

做法

  • 乾香菇用水發好,一分為二。香蔥洗凈打好結。土豆去皮切成喜歡的形狀但是要均勻哦。雞腿洗凈,切成盡量均勻的小塊。可以讓市場上賣雞肉的店家幫你切,回家用水洗凈,在泡10分鐘去掉血水就好啦。

  • 把除了土豆以外的食材全部放進電鍋裡。這時候要看一下,如果料汁沒和雞肉其平就要加水了,水的量要和雞肉其平,稍微露出一點雞肉最佳。這裡還要說一下泡香菇的水也要倒進鍋裡。

  • 蓋上蓋子選擇蒸煮鍵,50分鐘。就可以走開啦。這裡要說一下,如果你要放土豆那就在35~40分鐘時候放入,這樣熟的比較均勻,也不會把雞肉燉爛。

  • 可以上菜啦,這次真的吃的好滿足~!

秘製黃燜雞

用料

土雞;大蒜;青椒;白鬍椒粒;乾辣椒;料酒;鹽;生抽;老抽;薑

做法

  • 雞斬塊,炒鍋中熱油,小火煎雞肉直至雞皮焦黃緊縮。有條件者建議直接拿整隻雞在灶上明火燒。

  • 準備階段:大蒜整顆3-4顆不要切碎,青椒切丁,薑隨意。白鬍椒粒現磨磨碎(和白鬍椒粉不是一個等級的香,如果實在沒有用白鬍椒粉代替)

  • 炒鍋中少量油加入薑,一半的青椒,所有大蒜,雞塊,乾辣椒,炒香。

  • 加入料酒,生抽,微量老抽上色。

  • 不斷翻炒直至液體都收乾。

  • 加入開水,剛好能沒過雞腿的位置,不要太多。轉大火。

  • 準備闊口乾鍋一個,適量油,熱油。

  • 放入另外一半青椒丁,加半杓鹽直至青椒煎香。

  • 把燒的雞肉連同湯一起倒入乾鍋,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子燉約半個小時(或者直至雞肉軟爛)。

  • 中間任意時間加入白鬍椒粒。

  • 開蓋轉大火收汁,如果鹽味不夠可以適當加鹽。

虎哥版黃燜雞

用料

雞大腿;春筍(冬筍也可);乾香菇;青椒;蔥、薑、乾辣椒;大料(八角);鹽、糖、醬油、蠔油、白鬍椒粉、料酒

做法

  • 雞腿剁成小塊,加入料酒、醬油、糖、鹽、蠔油、蔥段、薑片、乾辣椒、大料和胡椒粉,攪拌均勻,用手抓一抓讓它入味,然後醃製半小時左右。

  • 乾香菇先用熱水略泡一下,洗去上面的灰塵雜質。然後重新加熱水浸泡。

  • 竹筍切片。

  • 青椒切成長條。

  • 炒鍋放油,趁油涼的時候放入白糖,小火加熱讓白糖慢慢融化並且顏色變成深棕色。(注意這期間要不停用鍋鏟攪拌以免糊鍋)

  • 將醃好的雞塊連同調料倒入鍋中大火翻炒至雞肉變色。這時如果覺得顏色不夠可以稍加些老抽上色。

  • 加入泡發好的香菇,再倒入泡香菇的水,沒過雞塊即可。大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜煮。

  • 燜到15分鐘左右放入竹筍翻炒均勻後繼續燜5分鐘,打開鍋蓋轉大火收汁,注意要留一些湯汁不要太乾。

  • 起鍋前下入青椒,炒勻即可。

黃燜雞

用料

雞1隻(2斤以下);薑片30克;蒜頭5瓣;乾辣椒2個;生抽20克;老抽20克;料酒50克;水80克;蔥3根;冰糖20克

做法

  • 薑片、蔥、蒜頭、油放入主鍋,3分鐘/Varoma/速度小杓爆香;

  • 放入切成小塊的雞,3分鐘/Varoma/反轉速度小杓拌炒;

  • 放入調味料:生抽、老抽、料酒、蠔油、冰糖和水,20分鐘/Varoma/反轉小杓;

  • 香菇少量、青椒一個切大塊,4分鐘/Varoma/反轉小杓;(家裡沒香菇、青椒,就放了蘑菇也一樣)

  • 滿屋飄香的「黃悶雞」做好了…

  • 配上一碗米飯,味道好極了

黃燜雞(湘菜版)

用料

主料:土雞或仔雞1隻;生薑幾片,大蒜仔幾個、;八角桂皮香葉各少許;豆瓣醬一杓;紅尖椒和青尖椒各2個切圓筒型;蔥花幾根切末;鹽,雞精,料酒,生抽;老抽,耗油,各少許;菜籽油:比平常炒菜多一點

做法

  • 1、將所有配料材料洗乾淨切好備用

  • 2、將雞切成小塊,洗乾淨備用,

  • 3、燒一鍋開水,待水開後立馬將雞塊倒入鍋中,大約2.3分鐘去除雞中血水,表面不停冒出白色泡沫狀後撈出,切記鍋中煮太久,肉會老的

  • 4、準備好一個乾淨菜藍子,直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗乾淨瀝乾水分備用

  • 5、洗乾淨瀝乾水分是這樣子的

  • 6、鍋中倒入比平常燒菜多一點的水

  • 7、等油燒熱後,倒入大蒜,生薑,八角桂皮香葉等爆香,油溫控制不能糊了

  • 8、倒入豆腐醬爆炒一兩下

  • 9、將瀝乾水分的雞倒入鍋中,進行快速翻炒

  • 10、待雞差不多炒乾水分,就可以開始放調料了

  • 11、將料酒先放入翻炒幾下,再放入生抽,老抽,鹽少許進行翻炒,此時顏色就越來越漂亮了,有類似糖色的感覺

  • 12、將整個顏色炒好的雞,再加入適量的耗油進行翻炒,加入尖紅椒和青椒,加入少許水,可將雞塊蓋住就行,開始煮

  • 13、記得大火將雞煮開後大約15分鐘,再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好,在快收汁時加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。

超下飯的黃燜雞

用料

雞腿2個(兩人份);青椒1個;土豆1;金針菇(沒買到所以沒加適量;香菇7、8個(多放點好吃;蔥、薑、八角適量;蠔油、生抽、鹽、料酒、老抽適量醃製時蓋過雞肉;糖適量

做法

  • 雞腿洗乾淨去骨,切成小塊,加入鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥、薑、八角醃製十分鐘左右使雞肉入味上色**如果放的菜多,相對醃製的調料就要多加不然味道不夠

  • 香菇洗凈撕成小塊,青椒也撕成小塊,土豆切片或小塊待用

  • 鍋中燒油撒入糖翻炒至變色放入雞腿

  • 加入雞腿開始翻炒

  • 炒到雞肉變色,肉發緊時,倒入少量開水開始燉,這時候如果不喜歡太多薑味就挑出去一些薑

  • 加入香菇拌勻繼續燉,香菇燉的久一點進味兒了才好吃

  • 土豆也加入攪拌(如果有金針菇這個時候可以加入了)

  • 燉了大約20分鐘或者半小時,(如果想節省時間可以把炒好的雞肉和才倒入壓力鍋燉10分鐘左右即可)這時候倒入青椒悶一分鐘

  • 青椒拌勻悶一分鐘,待青椒稍微變色即可出鍋

  • 這個是之前做的加金針菇的,也是超級好吃吶!

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