多少人都沒有機會吃一次的美味，比酸菜更下飯，還能降脂減肥！

在南方，有一種叫做毛芋的蔬菜，學名芋艿，也被各個地方的農民稱為芋頭、芋子、麻芋等等。

毛芋種類非常的多，但是大部分都是在每年的秋冬季成熟上市，是一種生態綠色食品。

毛芋的色、香、味俱佳，煮熟後甜、糯、滑兼有。

所以，在江西的贛南地區，這裡的農民經常把不脫皮的毛芋洗乾淨放到鍋裡煮，等到煮熟後再脫皮，然後再把它們和蕃薯粉一起和，最後把它們製作成餃子皮包餃子，這種蕃薯粉餃子味道很勁道，在當地非常受歡迎。

而且毛芋的營養價值極高，塊莖中的澱粉含量有70%%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。

現代醫學發現，新毛芋富含蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分。

中醫認為，毛芋性甘平，入腸胃。具有益胃寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。

但是，今天我要介紹的並不是毛芋，而是在毛芋上面，葉子下面的那一段梗——芋荷。

不過，知道芋荷是一道美食的，並且會做的，估計是很少了。

在南方，特別是江西的農村，許多家庭都會在地裡種上一片毛芋，不管是炒著吃、煮著吃、烤著吃還是用來包餃子，很多農民主要是食用的都是毛芋，而芋荷卻幾乎無人理會。

但是對於一些民間美食家來說，芋荷卻是一道少有的美味，並且吃法也有很多種。

在小的時候，每年夏季家裡的蔬菜都比較少，於是經常到地裡去將一些芋荷回家，然後等上幾天就能吃上一道非常開胃的美食了，只有有這道菜，米飯我都能多吃兩碗。

並且，芋荷的纖維豐富，對促進人的大腸蠕動有很好的作用，能降脂減肥，所以吃芋荷時多吃幾碗飯並不會導致撐著。

芋荷處理方式

在處理芋荷的時候，最好是戴上手套，因為芋荷汁液會把手染黑，很難洗去，同時還會讓手發癢。

1、將它的外皮剝掉，並將老的那一部分除去，留下嫩的是可以食用的部分。

2、將處理好的芋荷放到太陽底下暴曬一段時間，等到其變得柔軟的時候，用鹽搓勻後醃製一兩個小時。

3、把醃製好的芋荷放到水缸裡，用涼水浸沒，再在上面壓上一塊乾淨的石頭，等待它發酵。

4、等待10-15天，就可以取出來做菜了。

芋荷的吃法

處理好的芋荷比較適合炒著吃。

醃製好的芋荷配上小米椒一起炒，應該再也沒有比這個更下飯的菜了，又酸又辣，有這個菜，米飯都可以多吃幾碗。

不過沒經過處理的芋荷是不建議直接食用的，因為芋荷本身分泌的膠狀汁液會使人的皮膚髮癢，吃起來是一種生澀的口感。

食用注意事項

值得注意的是，芋荷它本身是有鹹味的，所以在炒菜時放鹽一點要悠著點，國家頒發的《中國居民膳食指南》指出，每人每天吃的鹽最多不要超過6克。

另外，有的芋荷剛開始吃下去會覺得嗓子有點癢，所以最好是在鍋裡多炒幾次再上桌，這樣吃就不會了，而且味道會更好。

大農圈原創，非授權轉載必究！