關於蜂蜜，多的是你不知道的事

原標題：關於蜂蜜，多的是你不知道的事

最近，有關北京同仁堂涉嫌回收蜂蜜的報導引發大家關注。報導中指出，這家百年老店回收了大量的臨過期/已過期蜂蜜進入了原料庫，有的標籤也經過了修改。

雖然根據最新同仁堂的聲明，這家企業確實是他們委託加工的生產部門，但是按照同仁堂的合約，這些臨期、過期蜂蜜的回收只能用來喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接責任人，而且這些蜂蜜也並沒有流入市場……

讓子彈再飛一會兒，我們呢，則可以聊聊蜂蜜這種食物本身的事兒。

蜂蜜會過期嗎？

當然會過期！

蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使得微生物幾乎無法生長，就不易變質，可以在一定條件下存放很長的時間。所以，不需要添加防腐劑蜂蜜也可以存放較長時間。

但是，如果儲存不當，蜂蜜同樣可能變質。

蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做「嗜滲酵母」的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。如果你將買回的蜂蜜打開後在存放時沒有注意密封，時間久了還會逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜就可能會變質。

實際上，蜂蜜也有保存期限。按照我國食品安全標準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標註保存期限！一般市面上看到的蜂蜜，貨架期都制定的是兩年左右。

過期了是否有害？

其實不一定

我們說的「過期」，通常指的是食品的「保存期限」。

「保存期限」其實只是廠家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾。從口感和安全性考慮，保存期限內的食品當然是最好的，但在食品儲存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也是可以吃的。

過期的蜂蜜可能會因為嗜滲酵母發酵而發生變質等問題，但是，這樣的蜂蜜通常只會產生輕微的酸味、酒味，並不影響食用安全性，吃吃也不會有害，就是會影響口感。實際上，如果保存完好，蜂蜜沒有發酸刺鼻的味道以及冒泡等等現象，臨近過期甚至過期一段時間仍然可以吃。

所以，臨期和過期蜂蜜回收並不一定是壞事，扔掉也是資源浪費和環境負擔，關鍵是回收後作何用。這也是目前監管機構正在調查的部分。

蜂蜜有什麼營養？

主要是熱量高

同仁堂的蜂蜜事件發生後，很多人非常擔心。因為在很多人心目中，蜂蜜是營養佳品，民間也一直流傳著蜂蜜美容養顏、抗癌等健康傳說。

可事實上，完全沒有必要盲目追捧蜂蜜。

蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜，它的主要成分是糖，佔到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這百分之一通常有一些維生素和礦物質，但是量實在是乏善可陳。所以，在從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。

至於那些流傳的蜂蜜的健康作用，目前其實也都沒有足夠的證據證明對人體有用。在很多研究裡，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。總的來說，蜂蜜並沒有特殊的營養，那些「保健功能」都是鏡花水月，而且，多吃蜂蜜還要面臨長胖的困擾。

土蜂蜜更健康？

有可能更危險

還有很多人認為真正的蜂蜜是純天然的產品，市場上還有不少「野生」或者「農家」生產的土蜂蜜，也有一大幫追捧者。到底是否有必要追求「無汙染無加工」的土蜂蜜呢？

其實，即使土蜂蜜是純粹的「天然產品」，也並不意味著「絕對安全」。

實際上，目前也根本不存在什麼土蜂蜜。不論哪一種蜂蜜，都是從鮮花所產生的花蜜而釀成，本質都是一樣的，營養價值並沒有很大差異。

而且，即使是土蜂蜜，也可能是有毒的。因為有少數種類的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉，而蜂蜜未經處理，那麼就可能有一定危險性。

比如，香港食物安全中心曾通告稱，有消費者在國外購買了杜鵑花蜂蜜後中毒，原因是杜鵑花蜂蜜中天然的梫木毒素。前幾年我國福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，導致3人死亡，原因就是誤食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物鹼，而且毒性都頗大。所以，千萬不可迷信什麼土蜂蜜。

如何儲存？

陰涼通風避光密封

任何一個產品的保存期限，都有一定的儲藏條件要求。蜂蜜儲存主要應該注意兩點：

一是，蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處保存。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保存期限越短。

二是，蜂蜜需要密封保存。蜂蜜特別怕吸潮，所以，保存蜂蜜時一定要注意密封保存，如果敞開放著肯定不能放很長時間。

文/阮光鋒（食品與營養資訊交流中心科學技術部主任）