堂媽小廚——雞蛋皮拌菠菜

將雞蛋磕入碗中

用筷子將蛋液打散，加少許食鹽，攪拌均勻。

炒鍋放在火上，大火燒熱鍋，鍋底均勻塗抹一層食用油，倒入雞蛋液

右手握住鍋柄，抬起鍋底順時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪開。待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。

熟了放在盤裡，疊起來用刀切成細絲。

菠菜清洗乾淨，切成長段

鍋裡燒水加入一杓食用油

加一杓食鹽

滾開放入菠菜焯水，略煮立即撈出投入冷水中，然後擠乾水分備用。

菠菜段和雞蛋皮絲放在大碗中

大蒜切成細末，加入適量味極鮮

加入適量蠔油

還有白糖和芝麻油拌勻。

加入調好的醬料，拌勻即可盛盤。喜歡吃辣椒的可以來一些辣椒油。

很有食慾的一道冷盤！