用料
小米椒少量；小尖椒少量；大頭菜少量；鴨胗4個；蒜少量；薑少量；蔥少許；澱粉；料酒；胡椒；鹽等調味品
做法
將鴨胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁鴨胗放入小碗中，加入少許料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製10-20分鐘小米椒、尖椒上也撒一點兒鹽鍋內加油燒至六成熱，加入薑、蒜、蔥（白），翻炒均勻，炒出香味和顏色下入鴨胗片，快速翻炒，鴨胗變色、變硬就差不多了最後，加一點兒生抽提味，再加少許雞精OK！起鍋！
用料
青椒；豬肉；香菜；鹽；糖；醬油；白醋；油；澱粉
做法
青椒去蒂洗乾淨，從是間切開成兩段，清理青椒裡的籽。尾尖那段可以不用剖開，因為籽比較少，上面那段就剖開，挖掉籽，用水沖洗乾淨香菜洗乾淨切段。豬肉先切片，然後剁碎。放鹽，油，糖，醬油，澱粉，用筷子攪勻，同方向多攪一會，直到餡起漿攪好的餡填進青椒裡全部填好後，燒熱鍋，倒入適量的油，油熱後轉小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段時間可以晃動一下鍋，這樣不那麼容易糊住煎一會青椒表面變色，灑點水，蓋上鍋蓋燜一會，水差不多乾了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，繼續煎。另一面同樣操作。煎好青椒後，瀝下油，裝盤，剩下的油如果不夠，可以適量加點，夠就不用加了。重新燒熱，放醬油，醋，少量水，燒開後調小火，試下味道，然後加糖，如果不夠鹹，再適量加點鹽。調好味後把香菜、事先開好的水澱粉放進去，燒開然後關火。把汁澆到青椒上，就可以了
用料
沙參；豬肚1個；雞半邊；胡椒粒60粒；枸杞；紅棗
做法
豬肚用澱粉洗三遍，用水沖洗乾淨雞洗掉血水，割掉多餘的雞油，這樣煲出來的湯沒那麼油把雞塞到豬肚裡，然後把一半胡椒粒也塞到豬肚中，然後用牙籤封口把封好的豬肚放鍋中，然後放紅棗、枸杞、沙參、和剩下的一半胡椒粒，水放到鍋的中線，如果要多一點湯，可以再放多一點水大火燒開後轉小火慢慢煲兩個鍾煲好後，打開鍋蓋，取出豬肚，拿掉牙籤，把雞從豬肚中取出來，砍合適大小的塊，然後放回湯裡重新燒開豬肚切條，可以另裝盤，做沾醬沾吃，也可以放回湯裡和雞肉一起重新燒開
用料1
羊蠍子1000克；香料包；小米椒4個；蔥薑各3片；老抽1湯杓；生抽1湯杓；料酒2湯杓；鹽2茶匙；冰糖10顆；香辣火鍋料2湯杓
做法
羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片撈出羊蠍子控乾備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒放入約1杓香辣底料，潤一下鍋。內分次使用放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒再放入冰糖入鍋香料混合倒在香料包中把香料包投入鍋中最後放入小米椒加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
用料
仔公雞一隻1000g；蔥適量；薑適量；蒜頭適量；乾紅辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；醬油適量；料酒適量；郫縣豆瓣醬2杓；火鍋底料150g；鹽適量；糖適量；雞精適量；油適量
做法
備好佐料，油炒香花椒、麻椒、乾辣椒，盛出備用。油燒熱入薑塊爆香入雞塊煸炒，煸炒至雞塊出油。入蔥蒜繼續炒香，加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。加開水及炒過的辣椒花椒，沒過雞，煮沸。加鹽和雞精調好味。入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定。排氣後，倒入火鍋中涮菜煮食。
用料
豆粉；牛肉；雞蛋清；啤酒
做法
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然後是蛋清三個生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收大功告成
用料
豆瓣醬80g；薑蒜適量；乾辣椒乾花椒粒適量；菜籽油適量；豬油適量；牛油適量；大料適量；白糖適量；乾豆鼓適量；醪糟適量；高湯提前準備一鍋
做法
家庭製止火鍋其實也不難準備大骨湯一鍋純大骨就可以了湯多點慢慢熬準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計我這也有1斤多油燒至5成熱放入豬油或多或少不打緊的牛油也是正宗重慶火鍋必備是我盤裡的2倍吃不了的就放一半相信重慶妹子們還會覺得少吧豬油牛油都放進去待油全部溶化了轉小火慢慢熬到牛油的香味2杓子豆瓣醬我這杓子應該是40g量因為沒老油選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料這是精品感覺和一般的還差點估計是送禮用味道淡了些豆瓣醬小火翻炒出紅油接著把底料全部下進去一直持續中小火鏟子要不停翻炒以免粘鍋要想火鍋味道好炒料最重要這是個漫長的過程小火翻炒吧直到滿屋子香味撲鼻接著下薑蒜多點喔薑蒜下進去翻炒翻炒不用太久來點乾豆鼓酒米也出要來點3杓以上所有調料加齊了小火翻炒45分鐘麻辣的來了常備大料買的時候給店主講是火鍋用的辣椒我用了2個那麼多還不辣花椒也是多多的要啊大膽給足了料才能出味道！只有一個步驟，炒炒炒熬熬熬最後來點白糖提味小炒幾下放入高湯燒開轉小火熬製20分鐘，倒入火鍋盆裡開涮吧兌一碗打底料重慶的碗底很簡單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！配菜隨自己喜歡添加~！
用料
燉料；老薑適量；香葉適量；花椒適量；草果2顆；八角3顆；白糖2杓；老抽適量；炒料；薑蒜；大蔥適量；花椒適量；香葉適量；乾辣椒適量；青椒適量；芝麻3杓；主料；豬腳2隻
做法
豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）豬腳綽好水撈出用冷水多沖洗幾次，去掉雜質待用。燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆鍋內放入少許清水，放入2杓白糖小火將糖炒至褐色。糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右水要淹過豬腳，煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦再次準備材料：薑蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、乾辣椒剪段，鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香在放入薑蒜，花椒，香葉，青椒翻炒這種火爆炒肥腸也好吃哦調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，最後加入適量鹽，味精半杓，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。
用料
雞肉或超市賣滴分割雞大腿；香油；料酒；鹽、醋、老抽醬油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大蔥；薑、蒜；豆鼓；紅油辣椒；花椒粒
做法
分割雞大腿切成兩大塊，煮熟進涼水晾涼後，大骨剔出，雞肉切成塊擺盤，（雞湯留用）。小青椒、小米辣切丁擺在盤中雞肉上或炒其它調料起鍋前炒青紅椒。鍋裡放少許沙拉油，倒入花椒粒、薑沫、蒜沫、蔥沫、豆鼓炒香後裝小碗裡。在炒好調料碗裡再放入料酒一點點、鹽、雞精、一點點白糖、一點老抽醬油、一點點醋、紅油辣椒、香油、雞湯拌勻、淋入雞肉上即可。在撒上熟花生粒和熟芝麻。
用料
虎皮青椒750克；肉膠250克；豆豉5克；醬油5克；醋3克；糖3克；生粉少許
做法
瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠虎皮青椒洗凈、去籽把肉膠釀入虎皮青椒中起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右最後勾芡便可出鍋。
用料
青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡薑；乾青花椒；老薑；蒜；料酒生抽；澱粉
做法
半隻仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻醃製，青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡薑切粒，老薑和蒜切粒。鍋內下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，鍋內留底油，下入乾青花椒，稍炸下入泡薑泡辣椒薑蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，調入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關火，淋入香油翻勻起鍋裝盤
用料
兔肉；泡辣椒；泡薑；郫縣豆瓣；青花椒；仔薑；香蔥；蒜；鹽雞精；料酒；生粉；黃瓜；小米椒；香油
做法
將兔肉斬成條，用清水反覆清洗至無血水滲出，撈出瀝乾水加入蔥薑、料酒、鹽抓勻醃製一個小時，再揀去蔥薑加入生粉抓勻，鍋內燒開水，下入兔肉條煮熟撈出。鍋內燒熱菜籽油，下入泡薑粒、泡辣椒末、仔薑末、蒜末和適量豆瓣醬炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，摻入開水，調入鹽和雞精蓋蓋熬五分鐘，將黃瓜去皮切一字條下入湯中略煮，用漏杓將黃瓜撈出打底，再下入兔肉，蓋蓋改小火煨十分鐘，開蓋淋入香油連湯倒入盆中，撒上仔薑絲和紅小米椒絲，撒香蔥花
用料
五花肉500g；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；花椒油半杓；獨蒜4個（蒜瓣適當增量）；生抽3杓；檸檬汁適量（可用醋替代）；辣椒油5／6杓；白糖2杓；鹽適量；清水適量
做法
起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片（無檸檬可換2杓料酒）小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮。蔥能有效取出肉腥味肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫。下面是輔材和配料調製：黃瓜，胡蘿蔔削皮洗凈備用削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許醃製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用；註：黃瓜不用鹽醃製了，很薄也容易捲起。四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀再將肉片切薄片擺好。薑蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入2-3杓清水調勻，再依次加入油辣椒5杓生抽3杓花椒油半杓白糖2杓檸檬汁適量調勻油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！
用料
豬腰2個；黃瓜、萵筍各1根；蔥花、小米辣、薑、蒜、白糖適量；純凈水適量；辣椒油4杓；醬油2杓；雞精少許；椒油半杓；料酒2杓；米醋3杓
做法
購買時讓老闆去除裡面的白筋。這步非常非常重要豬腰打十字花刀後切成條，或者塊切好的腰花用清水沖洗到沒有血水再放2杓料酒,1杓米醋適量水把腰花浸泡半小時以上。降低腰花的腥躁味！腰花浸泡好後像我這樣抓著沖洗洗到碗裡水清澈為止適量清水燒開，放腰花進去綽水20秒綽過水的腰花放入冰水中浸泡至涼萵筍，黃瓜切片，撒點鹽巴去掉多餘水份黃瓜，萵筍切片加入適當鹽醃製片刻，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用所有食材鋪在碗底調料：蔥花，小米辣，薑，蒜剁碎醬油2杓、雞精少許、花椒油半杓米醋1杓、辣椒油4杓、白糖適量、芝麻油1杓，調料不能太稠了，可以適當加些純凈水料必須足夠淋入佐料即可
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