小炒豬血
用料
豬血適量；辣椒大蒜適量
做法
- 準備食材切好
- 豬血切片
- 熱油放入辣椒大蒜小炒加醬油米酒鹽等調料
- 放入豬血翻炒即可
小炒荷包蛋
用料
雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥薑蒜；生抽；料酒
做法
- 煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋裡後用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻後切大塊待用。
- 水中加蔥薑料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。
- 青紅椒切片青蒜切斷待用
- 另切少許蔥薑蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
- 熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香後加入一杓郫縣豆瓣，均勻後倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一併倒入）
- 倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）
- 均勻後倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）
家常小炒鮮香菇
用料
鮮香菇約500克；薑四五片；料酒少許；生抽少許；鹽少許；糖少許；蔥花少許
做法
- 香菇洗凈
- 一分為四切片
- 鍋內起油加薑片爆香
- 倒入香菇翻炒兩分鐘
- 加料酒生抽鹽糖
- 加水蓋上鍋蓋煮至湯汁只剩少許光火
- 出鍋裝盤撒蔥花
- 快手小炒簡單美味動起來吧
蒜薹小炒雞雜
用料
蒜薹一小把；雞雜120克；蠔油適量；鹽糖少許；料酒少許；白鬍椒粉少許；孜然粉少許；老抽少許；澱粉少許；花椒粉少許；蔥薑末少許
做法
- 蒜薹洗凈，切丁備用
- 雞雜（我用的雞心），
- 洗凈，
- 清水浸泡1小時去除血水
- 撈出雞雜，改刀切成丁
- 加少許鹽，一小撮花椒粉，一小撮白鬍椒粉，少許料酒，兩杓蠔油，一小杓澱粉，拌勻，醃製2小時入味
- 鍋裡多倒點油，燒熱，下蔥薑末爆香
- 倒入雞雜翻炒至變色
- 倒入蒜薹繼續翻炒幾下
- 加入兩杓蠔油，少許老抽，一點點白糖，少許鹽，少許清水，翻炒均勻，然後小火燜3分鐘
- 大火收汁，汁水快乾的時候，撒入少許白鬍椒粉和孜然粉
小炒黃牛快餐版
用料
牛肉適量；蒜苔適量；洋蔥適量；紅小米辣椒適量；薑適量；蒜適量；生粉適量；美極鮮適量；更多請看影片
做法
- 準備食材：紅小米，牛肉，蒜苔，洋蔥，薑，蒜，生粉，美極鮮，花椒...（更多內容請看影片）
- 牛肉切粒
- 蒜苔、洋蔥
- 紅小米
- 小炒黃牛家常做法
- 小炒黃牛（詳細步驟請看影片）
小炒腰花
用料
豬腰子2個；薑3片；大蔥1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；紅辣椒適量；米酒適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙
做法
- 豬腰子洗凈切花刀。用花生油，醬油和米酒醃製備用。
- 大蔥切小段，薑片切丁。紅辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗乾淨備用。醬油蠔油米酒和雞精混合成醬汁備用。
- 熱鍋倒適量油大火滑炒步驟一醃製好的腰花。都變色了就盛出。下大蒜薑和豆豉爆香，下紅辣椒翻炒。再下腰花。最後下大蔥段。淋下醬汁。大火收汁即可。
醬香小炒茄丁
用料
圓茄子1個；大蒜適量；香蔥適量；植物油適量；醬油適量；蠔油適量；糖少許；鹽少許；香油少許；八角一粒
做法
- 選取圓茄子一個，切丁，我一般切的不到2厘米直徑，太小炒完變成一坨醬，太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡鹽水，這樣可去黑色，並且會更省油。
- 炒鍋放入適量油，略多，先放一粒八角炸出香味兒，再放入蒜片蔥白煸香。
- 將提前撈出擠凈水分的茄丁下鍋，不停翻炒。如果油放少了，可以沿鍋邊淋一點兒油;如果不想放油，可以沿鍋邊兒酌情分次淋入一點點兒水，產生蒸汽降低炒鍋溫度不糊鍋，千萬不可水放多了流到鍋底。
- 翻炒到茄丁變軟體積縮小，顏色也變得透明，基本六七分熟的樣子，放醬油，少許糖，糖是為了去澀提鮮柔和醬油的味道，所以也要一點即可。全程都要不停翻炒，防止粘鍋。
- 加入少許蠔油，翻炒均勻，再放一點兒鹽，最後放少許蒜米，淋芝麻香油，翻勻盛盤，撒蔥花裝飾。
贛南小炒魚
用料
魚（魚肚最佳）適量；蔥、薑、蒜、辣椒、胡蘿蔔適量；鹽、味精、蠔油、生抽、生粉、白砂糖、白醋、料酒、水澱粉適量
做法
- 一、魚切小塊，最好用剔骨的刀法；
- 放鹽、料酒、生抽，薑片醃製半小時以上；
- 二、醃製的時間可以
- 1、把胡蘿蔔、紅綠辣椒、薑片、蒜瓣稍微炒一下備用
- 2、再裝一小碗清水加入鹽、味精、生抽、白砂糖、白醋、蠔油備用（根據自己口味清淡調節用量）
- 3、準備一點水澱粉勾芡用
- 三、醃好後抓生粉拌勻，放入六成熱油鍋中小火裡炸至微黃後撈出備用（建議一片片放進去炸，要不你將會看見骨肉分離）
- 四、鍋裡留少許油倒入調好味的清水燒開後倒入水澱粉，接著快速倒入炸好的魚和配菜，迅速翻滾下即可出鍋！
- 五、盡情享受美味的贛南小炒魚吧！
- 司機領進門
- 修行靠個人
- 哈哈…
- 反正偶滴司機說了
- 炒的好的小炒魚
- 外酥裡嫩
- 吃完後盤子都好乾凈哦！
- 沒有辣麽多湯湯水水、也不會嘎嘎吳吳
- 怎麼樣，動手試試哇！
- 看似複雜的步驟其實就好簡單
客家小炒
用料
五花肉克；豆腐乾；芹菜；魷魚乾隻；蝦米；紅辣椒；小蔥根；大蒜瓣；生抽適量；金蘭油膏；米酒；糖；白鬍椒粉；香油
做法
- 備料：五花肉切丁，豆腐乾切條（豆腐乾可以炸一下也可不炸），芹菜切條，乾魷魚切絲（提前一天溫水泡）海米泡好，小蔥切條，紅辣椒切絲，蒜切末。
- 熱鍋冷油（油少量），放入五花肉煸炒，炒至五花肉金黃色，盛出。留油。
- 蒜爆鍋，加紅辣椒，豆乾，魷魚乾翻炒，再加入之前炒好的五花肉繼續翻炒。
- 加點米酒增加層次感，加點水為之後芹菜入味做準備，水的多少要把握好。加入芹菜，海米。
- 調味：加金蘭油膏，翻炒。加入糖，味精，翻炒，翻炒時以慢慢收汁。加點白鬍椒粉增加菜的層次感。
- 加入小蔥，如果顏色不夠再加點老抽調色，臨出鍋時點香油。出鍋。
- 一盤好吃的客家小炒，再來點小酒，絕了！
小炒油菜杏鮑菇
用料
小油菜一把；杏鮑菇兩顆；蒜兩瓣；澱粉適量；生抽適量；鹽適量
做法
- 小油菜洗凈，每顆從根部劈成兩半。杏鮑菇洗凈切片。
- 1/2小匙澱粉、4大匙水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻調成芡汁備用。
- 熱鍋涼油，下蒜末爆香，加入小油菜翻炒兩分鐘，加少量鹽，出鍋擺盤。
- 重新起鍋燒熱，少量油，下杏鮑菇翻炒至變軟，加入芡汁翻炒幾下，出鍋倒在小油菜上即可。
小炒杏鮑菇
用料
杏鮑菇2-3根；青紅椒少許；肉絲少許
做法
- 杏鮑菇切絲，青紅椒少許切絲備用
- 杏鮑菇過油：油溫不要過高，三分熱的時候下杏鮑菇，燙軟了既可撈出來瀝油
- 過油過後的狀態
- 鍋裡下少許油，加入漿好的肉絲劃拉幾下加入杏鮑菇翻炒，加入雞精調味，加入少許醬油或者生抽，也可以不放，快起鍋時加入青紅椒翻拌均勻即可出鍋，裝盤即可！
湘味小炒雞
用料
童子雞大半隻；香菇2個；青辣椒若乾；朝天椒若乾；蒜半頭；薑若乾；老乾媽
做法
- 用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
- 茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略乾加老乾媽，繼續煸香，然後盛出
- 香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。薑辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
- 將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋
湘菜小炒肥腸
用料
醃肥腸一節；蒜苗一小把；乾辣椒若乾；青椒適量
做法
- 溫水沖洗兩三遍醃製好的肥腸，肥腸晾乾水後，切好這些配料
- 菜籽油燒開，肥腸下鍋翻炒（喜歡乾脆就多炒下），倒入乾辣椒、蒜苗等配菜，一起翻炒，加鹽，炒一會，火關小點，倒一點水，加醬油、雞精，小炒一會，OK，可以起鍋
荷塘小炒
用料
荷蘭豆；蓮藕；山藥；黑木耳；胡蘿蔔；馬蹄；香芹；鹽；味精；蒜片
做法
- 原料加工
- 蓮藕山藥去皮切薄片，胡蘿蔔切象眼片。荷蘭豆除筋切段，黑木耳洗凈撕片，香芹切菱形段。
- 原料焯水
- 水中加鹽和油大火燒開，原料分別焯水，荷蘭豆木耳焯20秒，胡蘿蔔木耳芹菜炒10秒，蓮藕山藥焯40秒，因為有粘液最後放，原料焯水後，過涼水，能保持原料的脆爽。
- 小炒
- 油四成熱放入蒜片爆香，放入原料加鹽雞精調味，水澱粉勾薄芡。
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