魚香豬肝
用料:豬肝450g、蔥、薑1小塊、蒜頭3顆、醬油露2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、米酒2茶匙、鎮江醋1茶匙
做法:
①豬肝切長條片形,洗凈血水,起一鍋水川燙約1分半鐘,澇起入冷水洗凈待用。
②備好材料。
③爆香薑片與蒜頭,加入辣豆瓣醬炒香,加入米酒。
④放入豬肝與醬油露大火拌炒均勻,汁液略為收乾,放入蔥段拌炒鍋邊淋上鎮江醋即可。
杏鮑菇豬肝湯
材料:杏鮑菇半根、豬肝150克、青菜苗150克、豬油、鹽、味精、胡椒粉各適量、生粉1杓、薑2片、植物油少量
做法:
①豬肝切簿片,放在盆裡用淡鹽水浸泡一會,去掉豬肝裡的毒素!
②杏鮑菇切片,薑切片,菜苗擇洗乾淨備用。
③將泡好的豬肝控水,用料酒,胡椒粉,和1克鹽醃製一會,並用一杓生粉抓均勻。
④取平底鍋燒熱,倒一小杓植物油將切好的杏鮑菇煎黃,加開水,加一杓豬油,和鹽調味。
⑤放入豬肝滾兩分鐘,再放入青菜苖,調入味精即可關火。
小炒豬肝
材料:豬肝300克,青紅椒少許,油、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、雞精適量
做法:
①豬肝洗凈切片,加料酒、醬油、鹽、胡椒粉攪拌均勻,放澱粉抓勻。
②將料酒、醬油、鹽、胡椒粉調成汁。
③起鍋熱油滑炒豬肝,豬肝成型時放青紅椒煸炒片刻盛出。
④再起鍋熱油爆香蔥、薑、蒜、辣椒。
⑤放豬肝青紅椒和調味汁翻炒,汁收濃即可。
蒜汁五香豬肝
材料:豬肝、料酒、桂皮、八角、辣椒、蔥薑、醬油、鹽
做法:
①豬肝沖洗乾淨,用清水泡製2小時以上,中途換水
②鍋中注水加入1大杓料酒,加入豬肝焯水
③湯鍋注入清水加入2大杓料酒,桂皮 八角 辣椒 蔥薑 燒開
④放入焯水的豬肝
⑤倒入適量的醬油和鹽
⑥大火煮開,轉中火煮至大約30分鐘,關火燜至涼透
⑦大蒜去皮,剁碎
⑧加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁
⑨把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中,倒入料汁即可