在茶葉市場上，許多銷售黑茶的店員都會向顧客不厭其煩的推介黑茶裡「金花」功效。
茶葉銷售人員：
「茯磚茶裡面含有豐富的金花，金花是一種(益生菌)，對人體腸胃道非常有好處。」
茶葉銷售人員：
「只有兩個上面才有金花，一個是千年靈芝，第二個就是我們安化黑茶上面。」
黑茶裡的「金花」是什麼？它真的有那麼神奇嗎？
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業大學茶學學科帶頭人劉仲華教授及團隊，從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水準上，通過科學研究，揭開了黑茶「金花」的神秘面紗。
劉仲華介紹說，茯茶裡的「金花」就是在加工過程的「發花」工序中形成的優勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特徵性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學動力。
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任 劉仲華：
「我們通過研究發現，以金花主導發酵，發花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現生物活性比較優越。」
劉仲華解釋，在國家標準中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但過分誇大「金花」的顯著作用顯然是不對的。
那麼，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評價茯茶好壞的唯一標準嗎？
「金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質的一個典型指標，那麼對於存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質好壞，當茯磚茶存放了多年以後，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那麼這個時候，對人體健康價值並沒有喪失。」
那麼，今年黑茶價格與往年相比有哪些變化呢？
湖南黑茶主產地安化縣茶葉面積有35萬畝，每年茶葉加工量達到8萬多噸。 安化地區從4月上旬開始採茶做茶，一直到8月份結束。現在，一部分茶芽已經可以做黑茶的毛茶了。
鮮葉粗老成熟是黑茶的特點，黑毛茶是生產黑茶的原料，一級黑毛茶，一芽三葉初展；二級黑毛茶，一芽三葉、一芽四葉初展；三級黑毛茶，一芽五葉、六葉。
安化境內群山連片，水系密度大。氣候四季分明，雨量充沛，嚴寒期短，茶樹生長期長，這些得天獨厚地理環境條件，讓安化的高山茶很不一樣。
高山黑茶很受黑茶愛好者青睞，比基地茶園裡的茶貴很多。
很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求，那就是荒山原葉野茶，荒山茶一般生長在含硒量比較高地冰磧岩石頭縫裡，純天然生長，很難找，一個人一天也就能找一二十斤，產量特別低，它比高山茶還要貴。
黑茶經銷商 張居平：
「岩石裡微量元素可入土壤，茶葉通過根系，把土壤裡岩石的礦物元素吸收到茶葉裡面去了。」
用這種荒山原葉野茶做成的成品黑茶老茶，能賣到幾萬元一斤。
安化製茶現在都實現了規模化，製茶工序大部分都是機器製作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。
萎凋過後的茶葉，高溫殺青，再趁熱揉撚，茶葉初步揉成條狀，就可以堆放在一起進行第一次發酵，也就是渥堆，渥堆後的芽葉變成黃褐色，聞起來有一股酒糟的香味。然後進行烘乾20小時左右，黑茶的初製就完成了，此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。
安化黑產講究看料做茶，不同等級的黑毛茶會根據做茶的工藝和市場的需要進行加工，三級的粗枝大葉，千兩茶和黑磚茯茶都可以做。
千兩茶，是人工成本比較高的黑茶，將乾毛茶放到蒸鍋裡氣蒸，讓毛茶變軟，然後進行灌簍，隨後進行踩壓整形，千兩茶又稱「漢子茶」，捆千兩茶必須五、六個人藉助工具，合作完成。捆好放在晾曬棚裡，日曬夜露49天，千兩茶在儲藏三年後喝時口感就比較好了，它的最佳的飲用期是5到8年。
茯茶在安化黑茶中產量佔比很大，市場上所說的「金花」就在生產茯茶的過程產生，安化地區的茯茶主要用三級以上的黑毛茶做原料，做法上大多採用機器壓製而成，雖然茯茶機器壓製已經很成熟，但是還是離不開人工輔助。
國家級非物質文化遺產黑茶製作技藝傳承人 劉杏益：
「通過全程人工（操作），把這個茶用攪拌機攪拌，加入茶汁，增加茶水分，加溫之後，再進入下面壓製階段。」
機壓茯磚茶工藝比較簡單，因為茯磚特有的「發花」工序，壓製時要求磚體要鬆緊適度，以便於微生物的繁殖活動。
壓製完成，為促使「發花」，將壓好的磚送進金花酵庫進烘房烘乾，劉杏益解釋，所謂的「金花」，其實學名叫「冠突散囊菌」，對人有益的優勢益生菌，它在適當的溫度和濕度下會自然生長。
「因為我們金花酵庫有60年歷史，空氣中有這個菌種存在，只要條件適合，金花菌就會自然生長，但金花有個特點，霸性很足，只要金花菌生長以後，會抑製其他一些有害菌種產生，就確保了茯茶健康安全。」
茯茶裡的「金花」，肉眼看是一個個小顆粒，放在60倍顯微鏡下，金花的真面目更加清晰可見，在溝壑縱橫的茶葉上，長滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體，顆粒飽滿，分布均勻。
今年湖南地區黑茶的價格變化不大，目前黑茶新茶上市量比較少，價位比較低，對於老茶，也就是年份茶，尤其是手工做的，和去年相比有20%左右的上漲。
除了湖南安化，陝西涇陽也是黑茶的主產地，這兩年，隨著人們對黑茶的認可度越來越高，陝西地區黑茶的消費量逐漸增加，黑茶價格每年都有小幅度增長。在陝西地區茯茶市場，無論是消費者，還是一些商家都認為，手築茯磚要比機制茯磚更好一些。
茯茶經銷商：
「在壓製的時候，鬆緊要適度一些，然後特別在久藏的時候，在自然轉化的時候，手工要比機築要好一些，因為機築壓得太緊，發花質量比機築明顯有所提高。」
茯茶銷售人員：
「手工茯茶因為人工成本高一些，價格要比機制茶價格要高20%。」
紀曉明，陝西省茶葉協會會長，他介紹說，手築茯茶製作技藝已經被列為陝西省非物質文化遺產，傳統手築茯茶工藝複雜講究，古有三不製之說。
陝西省茶業協會會長 紀曉明：
「有種說法就是，離了涇河水、離了關中的氣候、離了陝西人的技術是做不了茯茶的。」
手築茯磚對原料處理講究，檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質，剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩，選取適當長度的茶葉備用，用秤平均稱量後才可以下鍋。
炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉汁，將茶葉倒進炒鍋開始炒茶，適量加入茶釉汁，用木棍翻炒，讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟，一方面對「發花」有很大幫助。
炒完茶後就可以灌封了，用多層手工麻紙糊成茶封，夾在木模內。灌封工人灌茶進封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特製茶棍，將紙封內的茶陸續捶實。
陝西省茶業協會會長 紀曉明：
「茯茶其實是要成形，但是它比較松一點發花狀態比較好。手工呢，因為人不斷加茶，可以控制，那麼有技術的工人就可以把築出來的茶，密度很均勻，而且相對來說比較疏鬆。」
出封後用麻繩將茶封十字捆紮定型，再陰乾一個月左右就可以「發花」了。「發花」是手築茯茶的核心，紀曉明說，過去茶封「發花」多在夏季，一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。置於一定溫度、濕度的環境中，如果溫度不夠就放一個碳火盆，補充熱源。現在，手築茯磚也都是放在發花室裡通過發花工藝發金花了。
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