教你如何辨別安化黑茶是否霉變

只要儲存得當，安化黑茶一般是不會發霉的。小編首先在這裡建議，家裡購買安化黑茶的朋友存儲的時候一定要放在通風乾燥的地方，忌溫濕度過高，空氣不流通，首先做到恰當存儲。

由於屬於後發酵茶的安化黑茶具有越陳越香的獨特品質，所以收藏一段時間的安化黑茶其茶香相較其它茶還獨具一道清幽的「陳香味」。

很多初次接觸安化黑茶的茶友極少接觸陳年安化黑茶的陳香味，容易將陳味誤認為是霉味，其實安化黑茶的陳香味與霉味有本質的區別，安化黑茶是發酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產生特有的陳香，這種陳香包涵酵香、醇香、木質香等，極少接觸過這種氣味的，會誤認為是霉味。細心的茶友將兩者放在一起對比，可以聞出他們的不同的。

如何區分是陳味還是霉味，可以從以下幾個方面判斷：

一看，觀看茶葉是否保存得當，乾茶是否乾爽，茶葉表面與內部是否有真正霉變。但要注意兩點：

新茶尤其是茯磚茶，由於剛出烘房不久，茶磚內部發花完成經烘房乾燥後，磚體內形成金花的菌絲並未死亡，因此茯磚買回去後可能磚內金花繼續生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲並非發霉，隨時間推移，菌絲會自動死亡並消失。

存放中的安化黑茶，若不小心因濕度過大，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風霉，及時擦掉或者取出拿到通風乾燥的地方進行晾曬,也可以抽濕（冷氣機上有的）或在陽光下晾曬，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風霉不會影響茶的口感，反而會加快安化黑茶的轉化，口感會更佳優良，但內部發霉則屬於變質。

二聞，沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

在南方梅雨季節，由於水氣比較重，會比較容易散發出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節改變而退去的，這種倉味不是發霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節中要更加註重乾燥保存，如果一旦發現茶上已經有這種氣味，也不必擔心，及時乾燥即可

三品，有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的安化黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有「麻、掛喉、叮喉」感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據。

一些廠家，將霉變後的茶收回，進行一些特殊工藝再加工，會將茶內部的霉消除掉重新上市，雖然看上去完好無損，但通過品鑒，霉變後的鎖喉感是無法去除的。

很多人誤將茯茶內部的「金花」當作「發霉」？

安化黑茶的「金花」不是有毒的黃曲霉素，實是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經過歲月轉化成的「金花」，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，「金花」是其特色和標誌。

這些金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發生霉變的黃曲霉多數是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面。「金花」是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉裡比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白黴共生。「金花」的產生都是零散地分布，茶葉整體都會存在;而因為黃曲霉是外界存放不當引起，會出現某地方成片，某地方沒有這種現象。作為有益菌的「金花」，與所謂的「發霉」，是不可混淆為一談的。

經專家研究鑒定，「金花」具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現茶葉色、香、味品質成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有「金花」為上品的觀念，有「茶好金花開，花開茶質好」之說。

另外不同年代茯磚茶的「金花」色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似「米蘭」。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少甚至看不到。