茶事 | 溫暖冬季的茶飲——黑茶

時至初冬，寒氣升而陽氣弱，今天我們來講講冬季當令的另外一種茶品——黑茶

黑茶，一種曾經主要銷往邊疆地區的茶品，因原料粗老，口感苦澀而被大眾所不喜。但此類茶品卻是邊疆少數民族人民不可或缺的生活必需品，隨著時代的發展，生活方式的變遷，越來越多的都市人受到富貴病的困擾，於是，黑茶這種邊銷品開始在都市中慢慢流傳來開。

黑茶，色澤黑潤，口感醇厚，湯色濃重，用聊粗老，隻做獨特，保存期長，飲用宜陳，年代越久愈發醇和。再加上其強大的保健養生功效，自然會引起注重健康養生和追求生活品味之人的注意。

黑茶的起源：

古代人製作出餅茶（即呈現團塊的青綠茶，唐宋時期又稱團茶），最初主要供應達官貴人，所以用料都很精細，後來隨著民間飲茶風氣興起，特別是唐宋時期茶馬互市的開通，邊疆少數民族對茶的需求量增加，餅茶的原料也由開始的細嫩逐漸變的粗老。在未運至銷區時，餅茶不僅滋味上粗澀，而且青味很重，喝起來口感很是不好，但是遙遠的運輸路途，卻無意間給來這些粗老餅茶一個改變命運的機會。

茶馬互市，促進了茶馬古道的發展，受製於當時的交通環境，茶的運輸全靠人背馬馱，蜀地本就氣象多變，一路上茶背子（古時茶馬古道上的背茶人）風餐露宿，又沒有遮陽避雨的工具，所背茶蔑在雨天淋濕，又在晴天曬乾。茶本就吸濕性強，在這種濕熱交替中，微生物得以生存，這些粗老的茶葉開始在微生物的作用下慢慢發酵。

原本青色的餅茶，逐漸轉變的烏潤油亮，形成了一種品質完全不同於青茶的特殊類茶品，這就是我們後世所知的黑茶的前身，當時人們稱之為「烏茶」。這種變化，不僅使原本口感青澀的茶變得醇和，湯色也由青轉紅，藏族的牧民們加上馬奶後飲用，反倒比原本的綠茶口感更佳，因此這種茶在邊疆地區迅速普及，受到極大的歡迎。

黑茶的主要產區：

普洱熟茶——雲南 下關茶區、猛海茶區、易武茶區、臨滄茶區

六堡茶——廣西 梧州市蒼梧縣六堡鎮最為著名

安化黑茶——湖南 安化縣

藏茶——四川 雅安（蒙頂山）、玉樹、都江堰

老青茶——湖北 鹹寧及其周邊區域

安茶——安徽 祁門及其周邊區域

涇陽茯茶——陝西 涇陽

浙江、貴州、重慶等地都是重要的茶葉產區，同時，也有著各自不通的黑茶品類

黑茶的主要分類：

在我國，各茶區都有自己相應的黑茶品類，在此僅列舉幾個比較有名的品類。

1、花磚

1958年由白沙溪茶廠進行工藝改革，將傳統黑茶中的「花捲」改成長方形茶磚，原料大部分使用三級黑毛料和少量降檔二級黑毛料，不分麵茶裡茶，進行混合壓製

2、黑磚

顧名思義，是使用黑毛料為原料，色澤黑潤，成品如磚而得名。傳統黑磚上一般壓有「黑磚茶」字樣，磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數年越陳越香。

3、茯磚

茯磚茶是由陝西涇陽人首創，距今已有600餘年歷史，其獨特的品質特徵的形成關鍵，在於其中獨有的一種叫做「金花」的有益黴菌——冠突散囊菌，它的存在使茶味更醇和，並形成獨特的「菌花香」和類似中藥茯苓的氣味。其品質要求金花茂盛，嗅其乾茶有黃花清香。邊疆各少數民族最愛茯磚茶，他們把「金花」的多少視為檢驗茯磚茶品質好壞的唯一標準。

4、三尖

三尖是指天尖、貢尖、生尖，1972年曾一度改名，後於1983年又恢復。三尖用料相對細嫩，是黑茶中的上品，一般為篾簍散裝，清道光年間三尖中的天尖和貢尖以其優良品質曾被列為貢品。該茶外形緊結秀麗，口感甘潤爽滑，傳統工藝三尖具有獨特的松煙香氣。時至今日，三尖中的貢尖和生尖的產量也是逐年降低，隻保留了天尖的生產，故市場上貢生兩尖的身影已難以尋覓。

5、花捲（花捲餅）

花捲茶始名「百兩茶」即一支凈重合老稱（16兩為1斤）一百兩。後來發展成「千兩茶」即合老稱一千兩。因其原料含有老梗，且由竹篾編成的花格篾簍外包裝成型，製作中又需要不斷踩亞滾動、揉撚成型，因此又得名花捲茶。現今花捲茶分為三個規格，即十兩（362.5克/支）、百兩（3.625千克/支）、千兩（36.25千克/支）

花捲茶外表古樸，形如樹榦，內部緊實，乾茶黑潤油亮，香氣純正松煙香，口感醇厚略帶紅糖薑水的感覺，有些花捲茶中還長有「金花」，故名金花千兩、金花百兩、金花十兩。

由於花捲茶壓製緊實，拆分時很是不易，故拆分花捲茶時一般使用電鋸進行分割，所以就有了市場上常見的千兩餅、百兩餅等品類，這樣方便飲用，也方便銷售。

6、老青茶、青磚茶、米磚茶

主要產自於湖北鹹寧地區的薄坼、通山等地，歷史已100餘年，成品多由機器壓製成磚形，但目前市場也有少量散茶銷售。老青茶條索緊結，湯色橙紅明亮，口感爽滑帶回甘。

7、六堡茶

六堡茶主產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮，其茶以其獨特的檳榔香被列為全國名茶之一。六堡茶的形製很多，餅、磚、沱、條、散都有製作，其中以竹簍包裝的散茶最為常見。其口感甜滑，條索圓直緊細，色澤黑褐富有光澤，湯色紅濃明亮。

8、金尖、康磚

康磚和金尖屬於四川雅安藏茶，歷史上雅安的藏茶花色品種很多，有毛尖、芽細、康磚、金尖、金玉、金倉等，現在金玉和金倉已不再生產。金尖和康磚都是經過蒸壓而形成的磚形藏茶，滋味濃厚，有老茶的香氣。在飲用時，適宜加酥油、奶、鹽等進行調飲。

9、安茶

安茶，始創於明末清初，民間成為軟枝茶，是介於紅茶綠茶之間的半發酵緊壓茶，主產於安徽省祁門縣西南的瀘溪、程村一帶，最富盛名的屬「孫義順」安茶。安茶貴在「陳」字，陳但不霉變，陳但不爛，越陳茶味越是純正。安茶必須存放陳化三年以上才能上市銷售。

黑茶的功效：

黑茶的流行恰恰是因為都市人對於黑茶保健功能追求，而黑茶也是不負眾望，其九大功效也正在為愛茶的人提供著健康的護航。黑茶富含膳食纖維，可以補充膳食營養；助消化、解油膩、順腸道；降脂、軟化血管、預防心血管疾病；抗氧化、延緩衰老；抗氧、抗突變；降血壓、血糖；改善糖類代謝、防治糖尿病；殺菌、消炎；利尿解毒、降低煙酒危害。

以上為老魚喝茶原創