尿酸高要求以低嘌呤和鹼性食物為主，但是蜂蜜呢！

痛風尿酸高，飲食上一種要求以低嘌呤和鹼性食物為主。蜂蜜的嘌呤含量只有1.2毫克每百克，屬於典型的低嘌呤食物。蜂蜜中雖然含有酸的成分，但主要是有機酸。實驗表明，蜂蜜的酸度為pH3.2～4.5。不過，食物的酸鹼性與其本身的pH無關，主要根據食品在人體內經過消化、吸收、代謝最終生成物質的酸鹼度來界定。蜂蜜中含有多量的鹼性無機鹽類，在人體代謝後呈鹼性，因此屬於鹼性食物。

這樣看來，蜂蜜應該非常適合痛風和高尿酸血症患者食用。但事實真的如此嗎？如果只看這嘌呤含量和酸鹼性這兩個指標，蜂蜜確實屬於痛風患者可以放開食用的食物。但是，蜂蜜中的一種主要成分，卻是痛風患者的高尿酸血症的患者的禁忌。這種成分就是果糖。

蜂蜜中的糖分主要是果糖和葡萄糖。升高血尿酸水準的主要是果糖，葡萄糖對血尿酸的影響並不大。也就是說，如果某種蜂蜜中的果糖含量少一點，葡萄糖含量高一些，這樣不就解決了痛風和高尿酸血症患者的問題了嗎？

常見的蜂蜜中，油菜蜜中的葡萄糖含量最高，約為42.2%，果糖含量則為34.25%；洋槐蜜中的果糖含量最高，約為44.73%，葡萄糖含量則為30%左右。在現實生活中，大家可以通過觀察蜂蜜結晶的情況來區分葡萄糖和果糖：蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。