【小白學茶】③ 白茶秒懂，快來看！

號外號外——

『茶小白』經過前兩期的實習期，終於轉正啦！！

現在就讓『茶小白』老師和大家正式見面吧~

持證上崗的『茶小白』鬥志滿滿，

本期為大家整理了關於白茶的一些小知識，

話不多說，開始吧！

白茶

知

多

少

懂不懂白茶，就看這幾個問題

①白茶為什麼叫白茶？

②白茶分為哪幾種？

③白茶產區在哪裡？

④白茶能長期存放嗎？

⑤白茶為何走俏？

眾所周知，茶有六大品類，分別是紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

白茶在這其中並不顯眼，有時甚至被大家遺忘。不過近年來白茶市場逐漸好轉，越來越多的消費者發現並愛上白茶的獨特風味。今天，就來跟『茶小白』一起學習一下關於白茶的那些事兒。

①白茶為什麼叫白茶？

對茶有些了解的茶友們都知道，茶的名字一般都是以茶葉顏色或是湯色組成，不然就跟地名等相關。例如：普洱茶就是以地名命名，綠茶紅茶就是茶葉顏色加湯色。那白茶顧名思義應該是白色的吧？其實不然。其一，白茶的湯色不白，一般呈現淡黃或橙黃或深黃；其二，白茶的葉面是綠底，或許是灰綠、或許是綠黃，總之不是白色。

那麼白茶為什麼要叫白茶呢？這要從「白毫」這個專有名詞說起了。白毫是茶葉身上的一層細絨毛，含有豐富的營養物質，乾燥後呈白色。雖然許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。而白茶的製作工藝最為天然，加工時不炒不揉，隻將細嫩，葉背的茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來，使得茶葉外觀滿披白毫，如銀似雪，故稱「白茶」。

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。

特點：白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有「綠妝素裹」之美感，芽頭肥壯，葉底嫩勻，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

製作工藝：白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成乾時，再用文火慢慢烘乾即可。製作過程簡單，以最少的工序進行加工。

②白茶分為哪幾種？

白茶按茶樹品種分為大白、水仙白、和小白三種。

又可按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。

這就為大家介紹其中幾種常見的~

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。

白牡丹，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

壽眉，壽眉是用采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。通常，「貢眉」是表示上品的，其質量優於壽眉。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的製作工藝分為初製和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。

優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，乾茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

③白茶的產區在哪裡？

「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」，這句話充分說明福鼎白茶在白茶中的地位。

福鼎擁有全球最大的白茶曬場。

福鼎市共有17個鄉鎮，幾乎每個鄉鎮都產茶。其中主要產茶區為點頭、白琳、磻溪、管陽、太姥山等鄉鎮。

④白茶能長期存放嗎？

福鼎民間流傳著「白茶，一年茶，三年葯，七年寶」的說法。2018年5月1日起執行的《白茶》國家標準中規定了白茶產品可長期保存。可見民間俗話也不全無道理啊~

⑤白茶為何走俏？

新白茶帶著陽光的味道，老白茶又有歲月的滋味，滿足各個年齡層和口感偏好的人群。白茶相對於其他茶類而言，因為其獨特的製作工藝，保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡鹼、可溶性糖等風味和營養成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性價比較其他茶類來講要高好多，不少人買茶時就把白茶列為首選。

關於白茶還有啥問題嗎？

白茶在沖泡時需要注意什麼呢？

白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，茶香四溢。

1、投茶量的控制，一般來說白茶淡一些味道更佳，150毫升的水用3至5克的茶葉便可。

2、水溫的控制，水溫要求在90攝氏度到100攝氏度之間 。

3、沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

還有！品飲白茶有啥講究嘛？

還真的有！學會這5個步驟，品飲白茶就厲害啦——觀色、聞香、賞奇、品評、添水。

1、觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，製成的乾茶越顯金黃，品質越高，越顯尊貴。

2、聞香：嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是乾茶還是沖泡後的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。

3、賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘後，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。

4、品評：待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進入最高境界。

5、添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。

出品：中華合作時報·茶周刊

監製/趙光輝 本期編輯/茶小白

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