福鼎白茶的9種分類

除了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉之外，還有非常多的茶友反饋說對於白茶細化的分類依然不太清楚。這篇文章系統的講解一下白茶的分類。白茶根據等級、茶葉生長地、海拔、區域、採製時間、存放年份、茶葉形態、樹種、工藝等，大致可以在不同的9個方面進行劃分。

第一個、按照鮮葉等級進行劃分。

2017年新頒布的白茶國家標準上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。另外在白茶的採製過程中白毫銀針通常只有單芽，根據芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。

另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。白牡丹根據鮮葉等級還可劃分為特級、一級、二級、三級。

貢眉以前特指採用小菜茶製作而成的白茶。2017年頒布的新國標裡的描述是：貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，其實小菜茶就是群體性茶樹品種，這對於之前市場上對貢眉出現過的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。從白茶的發展歷史來看，貢眉曾經一度是小白茶的專屬名稱。

第二個、按照茶葉生長地進行劃分。

荒茶，指多年無人管理的茶山上長出來的茶。園茶，也叫台地茶，指普通茶園生長出來的茶。有機茶，指有機化管理的茶園中生長出來的茶。野生茶，指叢林中自然生長出來的茶樹上生長出來的茶。

第三個、按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。

第四個、按照區域劃分。

分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽白茶。外省白茶目前以雲南的產量為最高。

第五個、按照採製時間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。

春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對來說品質較差，很多廠家不做夏茶，但也有不少廠家開足馬力生產夏茶，夏茶的產量依舊很大。秋茶，產量不大，比較優質的是白露、寒露這期間的茶。

第六個、按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。

新茶，一般指當年或者三年以內的茶。老茶，一般指三年以上的茶。

第七個、按照茶葉形態劃分，分為散茶和緊壓茶。

緊壓茶有多種樣式，現在市面上常見到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅乾、巧克力茶等形狀的緊壓茶。

第八個、從樹種上區分。

白茶大致可分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發源於建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

第九個、按照工藝進行劃分。

可分為傳統工藝白茶、現代工藝白茶和新工藝白茶。傳統工藝白茶遵從傳統日曬、複式萎凋等自然萎凋工藝。現代工藝白茶使用玻璃房以及室內萎凋設備進行萎凋。新工藝白茶，指在白茶生產過程中增加了輕微揉撚和輕微發酵工序製作出來的白茶。