白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細細品味呢？
白茶一般按採摘的嫩度標準分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
因為採摘製作成本、產量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風味上來說，這三種茶各有特色。
喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。
白毫銀針的滋味淡而不寡，在喝白茶的時候，你會發現茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，絕不同於白開水那樣的淡薄。
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。
有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現豐富的風味，花香，果香等等。
白茶也一樣有明顯的地域特點，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。
喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。
白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發酵變化，壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。
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