辣子雞丁，非油炸更健康，教你最簡單的家常做法，好吃到流淚！

重慶人喜歡的 辣子雞丁，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩，好吃到流淚。今天教大家一種最簡單的家常做法，非油炸，不油膩，更健康，吃起來香辣夠味，有嚼頭，還特別下飯。

乾煸辣子雞丁

材料：嫩雞半隻 新鮮線辣椒 薑 八角 紅蔥頭?

步驟：

1、嫩雞半隻洗乾淨，盡量把雞肉切小塊，瀝乾水備用，新鮮線辣椒切成小段，薑切片。辣椒可以隨自己的口味添加, 最好是雞肉和辣椒一樣多，這樣做出來的辣子雞丁才會辣香入骨，夠味。

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2、大火燒熱鍋，鍋熱後不加任何東西，雞肉也不需要加任何調味料來醃製，直接將雞肉倒入鍋裡，繼續大火翻炒。這一步，代替了傳統油炸，更健康，不上火。

3、中途一直保持大火不停地翻炒，炒到雞肉變小變乾身，裝盤備用。

4、繼續開大火燒熱鍋，倒入適量的油，油熱後先爆香薑片、紅蔥頭和八角，再倒入辣椒段翻炒，新鮮的線辣椒代替了乾辣椒殼，更營養。

5、爆炒到辣椒軟身，再倒入雞肉，繼續大火翻炒。

6、不要偷懶，一定要大火不停的翻炒，估計翻炒15分鐘左右，鍋裡的雞肉開始劈裡啪啦的響，空氣中有辣椒嗆鼻，說明雞肉已經熟了，加入鹽再翻炒1-2分鐘，也可以根據自己的喜好，適當的調入味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

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7、非油炸的辣子雞丁，雞肉外酥裡嫩，不僅爽身有嚼頭，香辣味夠足，真的超級下飯。

溫馨提示：

1、辣子雞在取材上面，有的人喜歡雞胸肉，有的人喜歡雞腿肉，我就喜歡取整雞，帶骨的雞肉更有嚼頭，也更香。

2、本菜單的做法，區別與大部分的做法就是非油炸、乾煸，更健康，更適合家庭操作。

3、為了辣子雞夠味，建議雞肉和辣椒一樣多。