牛肉含有豐富的蛋白質，具有補中益氣、滋養脾胃的功效，在秋冬時節常吃牛肉可以起到暖胃、化痰的作用哦～
不知道你們最喜歡怎麼做牛肉呢？小果兒最喜歡的就是燉牛肉了！番茄燉牛肉酸甜可口、土豆燉牛肉綿軟香嫩，怎麼做都讓人吃不膩啊～
尤其最近北方氣溫大幅度下降，吃點牛肉再合適不過啦！學會這幾道菜，讓你連吃一周不重樣，每天都有好滋味～
家常紅燒牛肉
▽
by 迷迭香 Rosemary
· 主料 ·
牛肉｜500g
· 輔料 ·
蔥｜半根
薑｜1 小塊
料酒｜2 湯匙
生抽｜3 湯匙
糖｜1 茶匙
乾辣椒｜3 根
八角｜2 個
桂皮｜1 段
鹽｜適量
· 做法 ·
1. 將牛肉切成小塊，冷水焯水後盛出瀝乾水分備用。
2. 蔥、薑切成末後倒入熱好油的鍋中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻。
3. 接著倒入料酒、生抽、糖、乾辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色。
4. 倒入沒過牛肉的開水，大火煮沸後蓋鍋蓋轉小火燉 1 小時。
5. 燉好後加入適量的鹽，誘人的紅燒牛肉就做好啦～
小貼士
1. 全程小火燉煮，牛肉燉煮的過程中不要開鍋蓋。
2. 燉煮的湯汁可以用來煮麵。
香濃紅燜牛肉
by 小覓 Kay
番茄｜1 個
乾紅椒｜2~3 個
蒜｜2~3 瓣
薑｜2 片
料酒｜1 湯匙
生抽｜2 湯匙
醋｜2 茶匙
鹽｜少許
郫縣豆瓣醬｜1 湯匙
番茄醬｜2 湯匙
· 做法 ·
1. 水燒開，然後把浸泡後或者焯過水的牛肉，連同蔥、薑、乾紅椒、蒜、生抽一起，放入開水中，加入料酒。
2. 再次煮滾後可能還會有血沫浮在湯表面，繼續用杓撈掉血沫。
3. 處理好的牛肉和肉湯一起倒入壓力鍋，煮 15～20 分鐘。
4. 燉好以後把牛肉塊撈起來，湯留著備用。
5. 然後熱鍋熱油，把一湯匙的郫縣豆瓣醬爆香。
6. 依次倒入牛肉、番茄塊、番茄醬炒香，然後把剩下的牛肉湯倒進去一起煮，大火煮開即可。
孜然牛肉
by 三生川辣椒鋪
紅椒｜1 個
青椒｜半個
孜然｜1 茶匙
辣椒面｜2 茶匙
花椒｜適量
澱粉｜2 茶匙
醬油｜1 湯匙
食用油｜適量
蔥｜1 根
1. 牛肉切條，薑切末、大蔥切段，青椒、紅椒切段；花椒、孜然鍋中炒脆，碾磨成粉。
2. 牛肉中放入薑末、鹽、料酒、醬油、花椒粉、澱粉，抓勻後醃製 10 分鐘。
3. 起鍋熱油，放入蔥段，加入醃製好的牛肉炒勻。
4. 放入辣椒面、花椒粉、孜然粉炒勻後盛出；最後撒上青椒、紅椒段即可。
杏鮑菇燉牛肉
by Mrs. 梁大臉
牛裡脊｜500g
杏鮑菇｜300g
植物油｜1 湯匙
蒜｜1 頭
黑胡椒｜適量
白砂糖｜3 茶匙
食鹽｜1 茶匙
蠔油｜2 茶匙
1. 杏鮑菇清洗乾淨、去頭，切成小粒；大蒜剝皮洗凈備用。
2. 牛肉切塊浸泡水中 30 分鐘，瀝乾水；加入蠔油、生抽、黑胡椒粉攪拌均勻，醃製 1 小時。
3. 熱鍋加入植物油，燒至六成熱，倒入醃製好的牛肉，翻炒均勻爆香；炒至八分熟盛起備用。
4. 另起鍋，倒入植物油，放入大蒜，翻炒至金黃。
5. 加入杏鮑菇翻炒均勻，加入少許黑胡椒、蠔油調味，繼續翻炒。
6. 倒入牛肉，加入白砂糖、清水，大火燒開轉小火燜煮 30 分鐘。
7. 牛肉鬆軟即可大火收汁，翻炒幾下即可出鍋。
牛肉粉絲砂鍋
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by 孔老師教做菜
· 主料 ·
鹵牛肉｜100g
蕃薯粉絲｜50g
白菜｜50g
鵪鶉蛋｜8 個
薺菜丸子｜3 個
乾豆腐絲｜30g
海帶絲｜30g
木耳｜20g
生抽｜2 茶匙
1. 蕃薯粉絲和木耳提前冷水泡發，鵪鶉蛋煮熟去殼，海帶絲、乾豆腐絲洗凈，白菜洗凈切絲，鹵牛肉切片。
2. 取砂鍋或鑄鐵鍋（保溫效果好的鍋即可），放白菜絲墊底，放入乾豆腐絲、海帶絲、鵪鶉蛋、木耳、薺菜丸子和蕃薯粉絲。
3. 加入鹵牛肉片，倒入沒過食材的清水。
4. 大火煮至沸騰後調入鹽和生抽，轉小火燉煮 3 分鐘即可出鍋。
1. 蕃薯粉絲最好用涼水泡開，時間不宜過長，不然下鍋後容易變爛。
2. 粉絲會吸收湯汁，燉煮好後需儘快食用。
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