炒豬肝時，不要直接下鍋炒，多加這一步，豬肝嫩滑無腥味

豬的這個部位，是補血的好幫手，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。有補肝明目，養血的作用，教你豬肝這樣做，炒豬肝時，不要直接下鍋炒，多加這一步，豬肝嫩滑無腥味，味道香，下酒下飯也不錯，你也學會它做給家人吃

【老乾媽炒豬肝】

材料：豬肝500克、木耳100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉適量、

做法：

1.買回豬肝切去筋膜，要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血，注意水要完全浸沒豬肝。

2.將豬肝切成薄片，清洗後，用水浸泡半小時，濾乾水份

3.加1湯匙料酒，少許鹽，抓拌均勻，然後加2杓澱粉，拌勻，多加這一步，會使豬肝嫩滑無腥味

4.將木耳撕成小朵，尖椒和胡蘿卜切成片

5.鍋加水燒開，下入豬肝焯水，將豬肝焯水至顏色變白，將豬肝撈出，放在清水中洗去血沫，撈出瀝淨水分

6.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入尖椒片，胡蘿卜片、木耳，大火翻炒1-2分鐘

7.下入豬肝翻炒均勻

8.下入老乾媽，鹽，生抽，料酒，大火翻炒1-2分鐘，淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌

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