胡蘿蔔木耳拌豬肝

公開日: 2019-03-06

步驟1

買回來的豬肝，多浸泡一會兒，且需要多次換水。鹵的時候，清水要沒過豬肝，如果豬肝比較大塊，建議切塊來鹵，加入一杓料酒、幾片香葉、一小把花椒和2-3個八角。

步驟2

等煮沸後轉中火，這時候表面會有些許浮沫，用杓子慢慢撇出去，加入半杓老抽，攪拌均勻。

步驟3

鹵的過程保持中小火最宜，20-25分鐘，判斷豬肝熟沒熟，取一根牙籤，在豬肝最厚的地方扎進去，抽出來不帶血絲，就說明是鹵透了。

步驟4

鹵好後關火，不急於撈出，豬肝可以在滷水中浸泡一晚，至少也需要在滷水中浸泡到滷水變涼，稍微入味一些。豬肝不切片的時候，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏，能儲存3-4天呢，所以隨吃隨切。木耳泡發切絲、胡蘿蔔半根去皮擦成絲，兩瓣蒜切碎末，香菜洗凈切大段。

步驟5

油鍋燒熱，少許食用油即可，倒入蒜末爆香20秒，接著入胡蘿蔔絲快速翻炒。

步驟6

再倒入木耳絲，翻炒均勻。我是習慣這裡不放調味料，等倒入豬肝中一起攪拌的時候再加。

步驟7

豬肝裡倒入香菜段，淋入適量生抽。

步驟8

倒入炒好的料，攪拌的過程中嘗嘗味道再放鹽，倒入少許的香醋來增香，再倒入半小杓香油，拌勻即可。

步驟9

這道涼拌菜，我先生還喜歡當下酒菜，說是越吃越香。的確，這也是一道相當不錯的下酒菜哦！