買武夷岩茶大紅袍，火功越高，代表品質越好嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

會錯意，是件尷尬的事情。

這不，昨天麻花在文章裡開的玩笑話，就有茶友當了真。

「越能吃火，火功越高的岩茶，意味著品質越好。」

後台留言裡，有位茶友對這話，大為贊可，和麻花交流了番，他買大紅袍的經歷。

這位北方地區的茶友，喝了多年綠茶和紅茶，前些時間，在當地的茶葉店買茶，聽了茶掌櫃的介紹後，豪氣的買入了幾盒大紅袍。

那位推銷口才極佳的茶掌櫃，向茶友推銷大紅袍過程中，大體講到了這幾點：

一、大紅袍是岩茶中的金字招牌，比水仙、肉桂什麼的更出名，買來無論是自己喝，還是送人，都有面子；

二、這款大紅袍，焙了四道火，高火功，耐儲存，不會返青，存的時間越長，陳香味醇，保健效果更好；

三、這大紅袍焙到高火，工藝很難得，是嚴格遵守傳統做出來的。不像市面上那些隻焙到輕火的岩茶，什麼黃觀音、黃玫瑰的，名字起得膚淺，喝著也膚淺，根本沒味，現在能認真將岩茶焙高火的人，太少了；

四、高火的岩茶，才正宗，才傳統。這款高火大紅袍，特別能吃火，底子特別好。現在搞活動，買三送一，優惠有限…

在對岩茶少有了解時，聽到這樣的推銷詞，想必換了任何一個人，都會心動吧？於是乎，那位茶友果斷的買了好幾盒。

看完這洋洋灑灑的大段留言後，麻花不知該如何回復，只好問了句,那盒大紅袍好喝嗎？

茶友說，現在喝著不好喝，苦澀味比較重，香氣也沒出來，要放一放才好喝。

沒香氣，又難喝的大紅袍，怎麼可能是好茶？您是上當了呀!直性子的麻花，不想再拐彎子，於是直言道。

判斷岩茶的好壞，主要看山場和工藝，還有保存，和火功高低沒有關係，喝著有香有水有韻，喝得舒服的，才是好茶！

這也難怪，那位茶掌櫃的推銷詞裡，三分真七分假，迷惑性太大。

今兒，咱就來好好說說，那大段的推銷詞裡，到底哪些是真?哪些是假?

《2》

大紅袍比水仙、肉桂好？太過偏頗！

大紅袍是岩茶中的金字招牌，其實沒有錯。

在茶界中，大紅袍的名聲，火遍了大江南北。

當年尼克松訪華時，大紅袍還有一段，周總理稱其為半壁江山的佳話。

是以，若從知名度來說，大紅袍在武夷岩茶中，當屬魁首。

近年來，哪怕風頭正勁的水仙、肉桂，也難以蓋住大紅袍的光芒。

人情往來之中，用大紅袍作為茶禮，實在是件有面子的事情。

但若從口感品質等多方面綜合因素考量來看，若說水仙、肉桂比不上大紅袍，麻花是一千個一萬個不同意。

相信真正熱愛岩茶的茶友們，也不會認同這話。

武夷岩茶中，水仙、肉桂、大紅袍沒有好壞之分，具體要看品質來的，要看山場和工藝。

那位茶掌櫃，踩著水仙、肉桂來捧大紅袍，這一踩一捧的，實在不地道。

香不過肉桂、醇不過水仙，作為岩茶中的當家花旦，水仙肉桂，各有所長。

對於大紅袍，在如今的武夷岩茶中，可以算個比較神奇的存在。

母樹大紅袍早已停采十多年，現在市面上，能購買到的大紅袍，主要分為兩種：

1.純種大紅袍-北斗

北斗由母樹大紅袍扡插繁衍而成，是大紅袍的直系親屬。

2.拚配大紅袍

根據前人對於大紅袍香氣、滋味、口感的回憶，經由兩種或多種岩茶調製拚配而成，能讓如今的我們，品到大紅袍的風采。

不同的製茶師手中，大紅袍的配方有所不同。

選料得當，拚配得宜的大紅袍，能擁有好品質。

目前在市面上，選購大紅袍，更為常見的，正是這樣經過拚配的大紅袍。

在品類繁多的武夷岩茶，除了水仙、肉桂、大紅袍外，還有著不少優秀的品種，如四大名叢中的半天妖、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，又如個性突出的金柳條、梅佔、黃旦、瑞香等等，風情多變，不一而足。

這些品類繁多的岩茶品種，一同生長在碧水丹山的武夷山中，在枝繁葉茂的岩茶大家族中，以不同的風情姿態，將岩茶家族發光發熱。

是以，在選購岩茶時，不建議一門心思專盯著大紅袍，多去嘗試，或許能找到更適合自己的岩茶品種。

《3》

焙到高火的岩茶，不會返青？

喝岩茶，要先明確一個概念，這世上，根本就不存在不會返青的岩茶！

在岩茶的保存過程中，根據火功的程度不同，焙火透徹的不同，返青的速度，存在快慢之分。

若在焙火過程中，採用急火將岩茶的火功一下子焙高，在內部焙火不透徹的情況下，即便將其偽裝成中足火、足火、甚至高火岩茶，同樣是容易返青的。

若在焙火工藝到位，焙火透、焙火足的情況下，岩茶可以延長儲存時間，但最終，若是沒有經過復焙，同樣會有受潮返青的風險。

此外，保存情況到位與否，與岩茶的返青，息息相關。

一款焙火透徹的岩茶，在沒有及時密封，存茶環境過於潮濕的情況下，終究是難逃返青的厄運。

是以，能大膽說出焙到高火的岩茶不會返青的茶掌櫃，根本是不懂岩茶的表現！

在武夷岩茶中，要想將岩茶存成老茶，背後需要付出不少成本。

暫且不論，年復一年，岩茶復焙所帶來的損壞影響，單論這焙了一次又一次火的岩茶，其口感風味，未必是大部分茶友能承受的。

在岩茶圈子中，老岩茶隻屬於部分老茶客的所為，對於新入門的茶友而言，麻花更為建議的是：

一入岩茶深似海，遇上好茶，還是早早落肚為安。

在岩茶風采最佳的時候，將其飲下肚，拿來祭五臟廟，才是最實在的。

若是聽信，將岩茶越存越有價值，越陳越香，保健功效越佳這樣的言論，只會在喝懂岩茶這條道路上，越走越偏。

《4》

買大紅袍，火功越高，意味著品質越好？

這句話是錯的，岩茶火功的高低，與其品質，不成正比關係。

那位茶掌櫃，在論證岩茶越能吃火，火功越高，品質越好的問題時，擺出來不少迷惑人的論點。

【將岩茶焙高火，工藝才是傳統？】

何為武夷岩茶的傳統，這其實是個範疇很大的問題。

在過去，北方地區的茶友，會將高火岩茶，視為岩茶的傳統，主要原因是，在很長時間裡，北方市場中流傳的岩茶，都是將火功焙高的。

木心有句直擊人心的詩，「從前，車馬慢，一身只夠愛一個人…」

在交通運輸不便的年代裡，將福建產的岩茶，運到北方市場銷售，將火功焙高延緩返青有著現實意義。

是以，北方地區的茶友，在車馬慢的年代裡，接觸到的大都是高火功的岩茶，久而久之，就將這高火的岩茶，視為岩茶的傳統。

將高火岩茶，視為傳統，其實是沒有錯的，但岩茶的傳統，其實是個不斷在變化的概念。

在不同人的心目中，對岩茶的傳統，定義是不同的。

若要問從國營茶廠出來的製茶師傅，得到的回復可能是將岩茶一次性焙到位，是傳統。

又或是，對比結合機器製茶的方式，不少人會認為，過去純手工製茶，才是傳統。

在岩茶之中，傳統的概念，很廣。

岩茶以品質為王，要將傳統作為賣點，是行不通的。

【輕火岩茶，比不上高火岩茶？】

喝岩茶，並非是火功越高，意味著品質越好。

比拚岩茶的實力，要以香氣、湯水、韻味作為客觀判定標準。

拋離品質，單說輕火岩茶比不上高火岩茶，是種偏見。

首先，輕火岩茶的出現，基於市場口味需求，和部分岩茶品種的要求。

輕火岩茶中，給人最大的特點，是香！香得妖嬈而又多變。

相對與火功較高的岩茶來說，入口給人感覺，更為溫柔。

品質好的輕火岩茶，湯水裡綿柔有勁，喝茶過後，能帶來舒適回味。

茶友們若是此前常喝綠茶、紅茶，選擇輕火茶作為岩茶入門，喝茶難度更低，適應度更好。

岩茶初入門，喝岩茶的火功，慢慢往上加，更容易喝懂岩茶的真滋味。

高火功的岩茶，在岩茶的圈子中，常屬於部分老茶客的專寵。

在焙火透徹，品質較好的高火岩茶中，湯水口感淳鬱，若沒有一定的茶齡，難以將其徹底的喝懂。

高火岩茶和輕火岩茶，各有所長，單論火功，難以分出高下。

文章開篇那位茶友，買了高火功的大紅袍，喝著又苦又澀，還沒有香氣的岩茶，若說其品質好，讓人難以置信。

容麻花大膽推測，這樣的大紅袍，要麼是用料品質不佳，山場不好，要麼就是焙火過程中，除了差池，將茶徹底焙死，成了一截枯木，沒有靈魂。

那位賣大紅袍的茶掌櫃，推銷話術再好，再掩蓋不了其品質缺陷的問題。

這樣喝著難以入口的大紅袍，無論存上再久，也改變不了其是劣質茶的定局！

《5》

喝岩茶，大紅袍是不少茶友心中的執念。

然，在選購時，不能聽信一面之詞。

偏聽則暗，若只聽見一片讚美聲，容易讓人昏昏然。

這時，若想作出清醒判斷，其實並不難，多聽多聞即可。

買茶過程中，若實在拿捏不準品質，茶的好壞，將其試喝便知。

吾與城北徐公，孰美？

生活之中，偏聽偏信，容易干擾認知。

不過，茶友們要是誇麻花長得美，咱是不會客氣的！

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