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對於喝牛奶就拉肚子的人來說，優酪乳的確是一種福音。
但是什麼優酪乳能助消化、減肥、排毒、治便秘……乃至延年益壽，這些都只是廣告商的說辭。
優酪乳更擅長「行銷」
優酪乳能夠一躍甩掉牛奶十八條街而成為健康食品的代表，要拜一位微生物學和免疫學大師所賜——埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫。
他在一次遊覽了保加利亞後，認為保加利亞居民長壽的秘密在於長期飲用發酵乳。
莫斯利安這個村子借著長壽和優酪乳的名頭，也享譽全球。
梅尼契科夫為了證明自己的發現，一直致力於向公眾宣傳益生菌的好處，並自己常年飲用優酪乳作為證明。
這位大師享年71歲(1916年)，在那個年代已經是長壽者了，但跟優酪乳的關係有多少，沒人知道。
在隨後的100年裡，各路優酪乳生產企業不斷宣傳推廣優酪乳的健康作用，一步步把優酪乳捧上了不屬於它的神壇。
但優酪乳真的有可以跟煉丹術媲美的神力，能讓人延年益壽嗎？我們看看優酪乳的營養價值就知道了。
實際上，優酪乳並不比牛奶健康
事實上一個世紀裡來關於優酪乳的保健作用都在爭論不休，原因在於在人體這麼複雜的系統中，想把某種食物作為單一變數來考察其作用根本不可能。
我們有兩種常見的研究手段：
一是通過營養成分推算理論上的貢獻；
二是進行一些統計學上的研究，盡量控制統計環境。
下面就是一次針對優酪乳作用的統計研究。
一群來自西班牙馬德裡自治大學的學者開始了一項針對優酪乳與健康生活質量的研究。
他們分析了4445名西班牙成年人，方法是統計這些人在三年半的時間裡，食用優酪乳的總量與健康生活質量的關係。
結論很打臉——根本沒有關係。
作者還補充說，對於未來的研究，必須使用更具體的工具，這可能會增加找到這種食物潛在利益的可能性。換句話說，就是現在根本沒有工具能夠準確確定這種食物的好處。
我們再從營養成分上比較一下。
我們來對比一下245克全脂奶和使用全脂奶發酵而成的245克優酪乳的營養價值。
在你能看懂的那幾個指標裡：
熱量（146:149）優酪乳比牛奶多了2.05%；
總脂肪(7.9:8.5)優酪乳比牛奶多了7.59%；
膽固醇（24:32）更是高了33.33%
同時維生素A（249:243）降低2.41%；
B12（1.1:0.9）降低18.18%；
煙酸（0.3:02）降低33.33%；
倒是微量元素鈉（98:113）、鉀（349:380）、磷（222:233）略有上升。
雖然脂肪類型有所變化，優酪乳中的不飽和脂肪酸比例更高，但提升的熱量和膽固醇，以及降低的維生素都標誌著——優酪乳並不是一種神奇到萬能的食品，至少不會比牛奶更健康。
優酪乳中的益生菌沒那麼多
中國食品強製標準《GB 19302-2010食品安全國家標準發酵乳》和美國食品藥品管理委員會都要求優酪乳必須是：
接種過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)的發酵奶，其他的都不是優酪乳。
所以重點來了（敲黑板），優酪乳中要含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，且菌群數量要達到標準，這才能叫做優酪乳，不然就只是一種普通的發酵奶。
滿足上面幾個條件還沒有用，我們還要保證菌群的活性。
但是商家為了提升保存期限而進行熱處理（這種行為也是被允許的）。
要知道細菌寶寶們是受不了這種溫度的，經過熱處理的優酪乳細菌全都會失去活性。
所以，沒有經過熱處理，且含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的優酪乳，才算是含有益生菌的優酪乳。
這種優酪乳要在低溫下貯藏、運輸和出售，所以超市裡的優酪乳大部分都在冷櫃中存放。
優酪乳中益生菌的尷尬處境
和牛奶相比，優酪乳中一個特殊的優勢，在於擁有有益人體健康的菌群。
但是從實際情況分析，對人體的健康作用可能有限。
以「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」為例。
這兩種細菌同時把牛乳中不好吸收的乳糖酵解為乳酸，這拯救了乳糖不耐受的人群，他們終於可以豪飲優酪乳幾千杯，吸收了牛乳營養的同時，也報了牛奶讓他們跑廁所的「屈辱」。
但是普通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是沒辦法在胃酸的環境下生存的，所以也就沒辦法到達腸道。
經過基因改良的保加利亞乳桿菌可以到達小腸上部，但中國的標準中並沒有強製要求添加這類細菌。
所以從實際操作上來看，優酪乳中的益生菌真的能夠到達你的腸道嗎？還真不一定。
但優酪乳更容易讓你變胖
還有一個更扎心的發現，有研究團隊也用統計的方法研究了優酪乳的功效，發現食用優酪乳的人群體重增加的程度比相同條件下食用其他奶製品的人群體重增加量要小。
但是，即使是小，也增加了啊！
為了讓優酪乳更好喝，廠家會在優酪乳中加糖，在大多數情況下，你喝下的優酪乳，除了蛋白質、微量元素、維生素等營養物質，一併喝下的，還有優酪乳中脂肪、熱量和膽固醇，以及糖分。
恐怕……只會讓你變胖……
雖然我知道你們喝優酪乳主要是為了好喝，但是作為我們的你，咱們凡事都要弄得明明白白，不然怎麼能稱作為養生青年呢？
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