普洱茶裡生津到底是怎麼產生的？

普洱茶豐富的內含物質，所體現出來的湯感滋味和口腔感受是品飲過程中最享受的事情，而這當中，普洱茶的生津相較於其他茶類來說，最為讓人舒服，心情愉悅。

那麼，普洱茶裡生津到底是怎麼產生的呢？從生理學角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內含物質，多酚類物質的刺激，而分泌唾液。

優質的生茶，特別是古樹茶，能快速地感受到生津感。也就是說，茶湯入口後，一般先感受到的是苦澀感，入口後，便能感受到口腔裡的生津。

一般在新茶中，生津感一般與澀感並存，也就是茶友們常說的「澀能生津」，澀感的存在無法避免，但是因澀感所產生的生津感卻令人口腔覺得舒服。

優質的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感就不期而至，之後，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得「澀」的存在感被快速減弱。

所以，優質的新茶，允許澀感的存在，且生津快速而有力度。但是，如果澀感久久不能化掉，那麼生津感也必定不會感覺舒適。

對於熟茶，澀感通常不太明顯，這也是因為毛茶經過渥堆發酵後，因為果膠、脂類等物質的存在，讓湯感變得更為溫和，生津感也伴隨著湯感的醇厚，綿滑在口腔裡律動。

但這不代表熟茶的澀感不存在，特別是剛剛發酵結束的新茶，澀感會讓口腔的不適感增加，這也讓熟茶的澀感成了不合適的存在。

熟茶新茶生津感的表現，不如生茶新茶那樣明顯，卻考驗著熟茶的原料及發酵工藝的水準如何。

總得來說，普洱茶的生津感越好，口腔的體驗感伴隨這澀感的快速化開也就越舒適，如果一款新茶的澀感很強烈，強烈到生津都無法掩蓋，那麼基本上就不能算的上好品質。新茶的澀感也會因為時間的關係慢慢淡化，這個時間通常需要10年時間甚至更長。