辨識普洱茶的的一個重要指標：生津

津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽。

就以現在醫學知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養份吸收功能，有著很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養生命，更能提供品茗的精神藝境。

人類生命活在這大環境中，全賴外界的養份能源，只有當我們咽下唾液津汁時，才能從自已生命機體，所營造出的養份而回饋於自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機。

普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成份豐富，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一的茶類。尤其對普洱生茶來說，生津更是辨識它是否為曬青普洱的一個重要指標。

以人們口腔感知生津的部位來分，生津有如下幾類：

兩頰生津

茶葉內涵成份中，有茶單寧和某些其它成份，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是並非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但並不會生津，始終覺得口內部捲縮而不開，引起口乾如燥，喉頭也因此緊鎖不順，使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水乾渴之苦，同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。

口腔內膜受到茶湯後，自然分泌出唾液。依據一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品，或者隻陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所以造成生津是屬於兩頰生津。

兩頰指的是口腔內兩側，也是左右臉頰的內面。兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強，這種生津在口感上，會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則影響到口中淡淡，口水積得太多現象。

舌面生津

從學理的角度認知，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責味覺的功能，應該是和生津無關。事實上，舌面生津的現象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經驗的事實而肯定的。

茶湯經過口腔吞咽後，口內唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了！接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。

舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細緻的境界，完全表現出普洱茶，走過時間歷史的最具體的美。

舌底生津

一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向後方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲；在飲酒時叫乾杯吧。所以常常認為牛飲和乾杯都是蹧蹋了好茶；浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮雲過於太虛，無法享受到。

在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲乾杯的缺失，除了小口慢飲、迴轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內部得以鬆弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時，口腔必縮小範圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，並會產生泡泡的感覺，這樣的現象就叫鳴泉。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。

茶湯經過口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷湧出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象，才是真正的舌底鳴泉！（來源：普洱茶吧，圖片來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。