大廚教你幾步肉末茄條這麼做，簡單易做，香嫩可口，香的流口水

紅燒肉沫茄條

用料：

茄子1個或2個

豬肉1小塊

小米椒4個

蔥1根

薑適量

蒜適量

料酒適量

白鬍椒粉 適量

老抽少許

生粉適量

鹽適量

郫縣豆瓣醬1小杓

白糖1小杓

做法：

1.茄子切條裝在容器裡面加一杓鹽進去

2. 用手抓勻醃製十幾分鐘，這一步很重要，這樣處理茄子不氧化變色

3. 醃製茄子的同時把小塊肉剁成肉餡

4. 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，這一步省略的話肉會發腥。

5. 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小杓，生抽適量，老抽少許攪拌成汁備用。

6. 薑蒜辣椒蔥切好備用

7. 鍋裡放油準備炸茄子

8. 醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

9. 炸軟的茄子撈起來備用

10. 鍋裡留有下薑蒜炒香，然後加入郫縣豆瓣醬

11. 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

12. 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

13. 鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

14. 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

口水不止，美食不休