水煮豬肝製作

水煮豬肝

用料

豬肝300克；蔥2根；鹽適量；白菜1小把；薑3片；蒜3瓣；料酒1杓；澱粉1杓；生抽1杓；老抽少量；郫縣豆瓣醬大半杓；胡椒粉適量

做法

• 豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1杓生抽，1杓料酒，半杓澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。
• 薑切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，乾辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
• 白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
• 油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
• 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
• 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入乾辣椒，花椒中火爆香，乾辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。