揭秘：天天吃蕃茄，要知道這些事！

蕃茄又名番茄，是日常生活中最常見的食物之一。夏日到來，紅彤彤的蕃茄帶給我們酸甜多汁、軟糯可口的美味。

蕃茄的營養價值豐富，富含番茄紅素，被稱為「番茄紅素的天然倉庫」。番茄紅素消除活性氧的作用最強，具有預防攝護腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。日常我們該怎樣吃蕃茄才能健康獲取番茄紅素呢？

蕃茄應該怎麼吃？

番茄紅素是脂溶性的營養素，伴隨脂肪可以促進人體對其的吸收。蕃茄炒雞蛋是很不錯的選擇，可以增加營養素的互補性。

雞蛋是非常吸油的食物，很多人都是先把雞蛋炒出來，然後再炒蕃茄。這種做法會放兩次油，無疑會增加油脂的攝入。在這裡介紹一款省油的蕃茄炒雞蛋。

把蕃茄切塊後，鍋中放油，油溫到七八成熱是把切好的蕃茄加入鍋中，炒製蕃茄變軟出沙，變成黏糊狀態，倒入打好的蛋液，蓋上鍋蓋不要翻動，待雞蛋由液態變為固態成型後，用鏟子劃幾刀放入調味品即可。這種做即減少了油的用量，口感也很好。

雖然這種炒蕃茄可以很好的促進番茄紅素的吸收，但不代表生吃蕃茄人體就不能吸收番茄素。只要生吃蕃茄的同時保證2個小時之內有脂類的攝入即可。我們吃的所有食物最終是在小腸進行消化吸收的，所以只要小腸中有脂類的存在，生吃蕃茄也一樣可以被人體吸收番茄紅素。

如何挑選蕃茄？

1.看：自然成熟的蕃茄常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。選擇顏色發紅而且較深、有光澤、無明顯黃斑的。

2.摸：用手輕捏稍微軟、飽滿的是自然成熟的。

3.從果實內部觀察。將蕃茄掰開後，催熟的蕃茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的蕃茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

夏天陽光充沛，生長的蕃茄比冬天的番茄紅素含量高，露天生長的蕃茄受光照時間長，番茄紅素的含量遠遠高於溫室中生長的蕃茄。

國家二級公共營養師

梁立娜

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