每次看到奶茶店外排得長長的隊，就知道大家有多喜歡奶茶了。不過飲品店裡賣的奶茶在甜度、咖啡因、添加劑方面一般都超標，遠沒有自己熬製的純奶茶健康。 今天做的這款珍珠奶茶蛋糕，就是用紅茶和純牛奶熬製的純奶茶，搭配奶茶味奶油和綿軟的戚風蛋糕，還有滑溜溜的黑糖味珍珠，味道和口感都是棒棒噠，裝在便攜的盒子裡，用來做工作日的下午茶，讓小夥伴們羨慕一下吧。做法也不難，接下來一起看看做法。 （使用的模具為學廚11寸Hello Kitty不粘烤盤，邊長28cm，搭配學廚金盤油布使用，可製作長寬高均為7.5cm左右的立方盒子3個） A.黑糖珍珠：珍珠圓子100克，水300克，紅糖50克。 B. 奶茶：牛奶100克，錫蘭紅茶8克，細砂糖8克。 C．戚風蛋糕片：雞蛋3個，細砂糖30克，奶茶液30克，玉米油30克，低筋粉50克。 D．奶茶奶油：淡奶油200克，細砂糖10克，奶茶液20克。
食材清單烹飪步驟
步驟1
1. 準備好各種食材。 2. 先煮珍珠圓子：將紅糖和水倒入小鍋中，煮沸後倒入珍珠，小火燜煮20分鐘，再關火燜20分鐘左右。 3. 將珍珠撈出，用冷水沖涼後，泡入黑糖液中備用。 4. 接下來煮奶茶：將細砂糖倒入小鍋中，融化成黃色後倒入牛奶和錫蘭紅茶，小火煮沸至液體上色，有奶茶的香味，關火。
步驟2
5. 把奶茶過濾後倒入杯子，放在一邊晾涼備用。 6. 然後開始製作蛋糕片：先準備一個邊長28cm的正方形不粘烤盤和配套的油布或油紙。我用的是學廚11寸Hello Kitty烤盤和配套油布。 7. 將油布折好放入烤盤內，放在一邊備用。同時預熱烤箱，上下火165度10分鐘。 8. 把蛋白和蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中。先在蛋黃中加入糖、奶茶和玉米油，用蛋抽攪勻到沒有油花的乳化狀態（奶茶要放涼再加入，不然會讓蛋黃直接凝固）。
步驟3
9. 篩入低筋粉，輕柔翻拌成細膩的蛋黃糊，放在一邊。 10. 再打發蛋白：在蛋白中分3次加入細砂糖，打發到乾性發泡狀態（提起攪拌頭呈小尖角）。 11. 混合蛋糕糊：將打發好的蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，從底部輕柔翻拌均勻，每次拌勻後再加入下一次。 12. 直到完全融合成如圖細膩的糊狀。
步驟4
13. 將蛋糕糊倒入烤盤中，表面抹平，輕震幾下去除氣泡。 14. 放入預熱好的烤箱中層，上下火165度烤20分鐘左右。具體時間和實際溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情調整。 15. 將烤好的蛋糕片從烤箱取出，倒扣在另一張油紙上，放在晾網上晾涼，揭掉底部的油布，底部直接就是毛巾面了。 16. 用盒子壓在晾涼的蛋糕片上，扣出9片方形蛋糕片。
步驟5
17. 組裝：將一片鋪在盒子底部壓實。 18. 將淡奶油加細砂糖打發到6分發左右。 19. 加入奶茶液，繼續打發到七八分發的狀態後，裝入剪口裱花袋中。 20. 先將少許黑糖液刷在底部的蛋糕片上，再將奶茶奶油如圖呈「回字形」擠在盒子中，中間用小杓擺好黑糖珍珠。（珍珠上的黑糖汁不必完全瀝凈）
步驟6
21. 表面放一層蛋糕片壓實，刷一層黑糖液，再把四周擺好一圈黑糖珍珠，在中間擠上奶茶奶油。 22. 以此類推，把第三層蛋糕片放好，表面塗少許奶茶奶油抹平。再將切蛋糕片時的邊角料用篩網或擦絲器刨出蛋糕屑，灑在上面即可。
步驟7
成品圖
步驟8
細節圖
步驟9
細節圖
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室