反式脂肪酸增加心血管病風險，哪些食物含量高，怎麼吃才健康？

最近，世界衛生組織發布消息：呼籲各國在2023年前停用添加了反式脂肪酸的食品。關於反式脂肪酸對人類健康的危害，多年來一直是社會大眾關注的熱點，有人形象地稱反式脂肪酸是我們餐桌上的「定時炸彈」。據統計，因為過量攝入添加了反式脂肪酸的食物，全球每年約有50萬人死於各類心血管疾病。

關於反式脂肪酸這個名稱，大家可能比較陌生。但提到氫化植物油、人造黃油、植物奶油等名稱，想必就不會那麼陌生了。食物中添加了這類物質，可以增加疏鬆香脆的口感，還能延長食品的保存期限。還有一點比較重要，氫化植物油相比其他油脂類添加劑更加廉價，因此在食品加工業被普遍使用。

凡事有一利就有一弊，提到反式脂肪酸的危害，專家們總結了它的「七宗罪」：

1、使人發胖，相比其他油脂類食物，反式脂肪酸不易被人體消化利用，容易造成脂肪堆積，導致腹型肥胖；

2、形成血栓，反式脂肪酸容易提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的濃度，加速動脈粥樣硬化斑塊的生長，引起血管狹窄和血栓的形成；

3、誘發心腦血管疾病，動脈粥樣硬化引起血管狹窄和血栓形成，是誘發各類缺血性心腦血管疾病的主要原因；

4、影響青少年神經系統發育，反式脂肪酸會阻礙必須脂肪酸的吸收，從而青少年影響神經系統的發育；

5、增加癡呆症的發病風險，年輕時過多食用含有反式脂肪酸的食物，年老後罹患癡呆症的風險增加；

6、影響胎兒的健康，懷孕期或者哺乳期女性吃過多反式脂肪酸食品，會影響胎兒的正常發育；

7、影響男性的生育能力，反式脂肪酸會減少男性雄激素的分泌，從而影響男性的生育能力。

根據世界衛生組織的建議，只要我們將反式脂肪酸所供應的能量，降低到全部能量供應的1%以下，就不會對我們的健康構成上述威脅。據研究，食物中反式脂肪酸的來源主要有三個：

1、反芻類動物的肉類和乳製品，如牛羊肉、牛奶和羊奶等，這是唯一的天然來源的反式脂肪酸，由於肉類和奶類食品同時含有維生素A、維生素D、鈣、磷等營養物質，可以抵消反酸脂肪酸的害處；

2、西式糕點類食物，如餅乾、麵包、西式蛋糕、派、沙拉醬、薯條、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等，都含有氫化植物油，是人工反式脂肪酸的主要來源。由於中國人的飲食習慣，這類食物吃得並不多，因此這種來源的反式脂肪酸對國人的危害比西方人小很多；

3、油炸類食物，植物油加熱到220℃時，就會開始產生反式脂肪酸。中國人喜歡用煎炒烹炸的方式做菜，這是國人攝入過量反式脂肪酸的主要途徑。

正是這個原因，《中國居民膳食指南》才建議：中國人每日植物油攝入量應控制在25-30克之間。在實際生活中，很多人每天吃的植物油超過了40克。減少日均植物油的攝入量，改掉高溫熱油的做菜習慣，是中國人減少反式脂肪酸危害的主要措施。