古樹茶為什麼會越喝越甜

生活中，80%的人都喜歡古董，其實，普洱茶也不例外，許多茶友都喜歡喝古樹普洱茶，那原因何在呢？古樹普洱茶有越喝越甜，甜兒不膩，香甜並存的口感！

然而有些古樹茶几泡之後茶湯就寡而無味了呢？其實這和茶樹的樹齡有關。

首先，樹齡低的茶樹體主要以含氮（N）類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。

其次，樹齡高的茶樹體主要以含碳（C）類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1％一2％的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。

樹齡越大的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在古樹普洱茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

以上就是古茶居為茶友收集整理的普洱茶品飲知識，可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項參考指標。